To je največja poslastica z božičnih sejmov: Preverjen recept za LEGENDARNO cigansko pečenko + strokovni nasvet

Najljubša poslastica z božičnih sejmov, ki vedno lepo diši po mestu. V udobju svojega doma pripravite to odlično domačo cigansko pečenko in poskusite njene netradicionalne različice. Odlični recepti za praznično kosilo in nekaj nasvetov, kako kupiti kvaliteten kos vratovine za to poslastico.

Naš preverjen recept za cigansko pečenko, ki vedno uspe

je tradicionalna jed, ki se pojavlja na raznih praznovanjih, tržnicah in festivalih. Rogaško pečenko najpogosteje pripravljamo iz vratovine, lahko pa uporabimo tudi hrbet ali piščančje prsi. Obstajajo že različne izboljšane, tudi dietne različice. To je naše. Postopek in seznam sestavin si oglejte v videu zgoraj (vir: Veronika Palarcová).

Od vas je odvisno, ali boste dodali gorčico, preliv ali zelenjavo. Pomembno je, da okus mesa izstopa. Kako prepoznati kakovostno meso, na kaj moramo biti pozorni pri nakupu in koliko časa ga lahko hranimo v skladišču? Svetoval vam bo izkušeni mesar Tomáš Čičala iz mesnice Čičala in sinovi.

Svinjski vrat – kaj moramo vedeti o njem?

Danes se bomo posvetili najbolj priljubljenemu receptu in to je ciganski svinjski vrat. Svinjski vrat je okusno meso iz zgornjega dela vratu, ki je v notranjosti preraščeno z maščobo. Zaradi tega je vedno sočno in se med pripravo ne izsuši. Njegova uporaba je zelo široka in je primeren za pečenje na žaru, dušenje, peko nasploh, pa tudi za dimljenje. Še preden začnete kuhati, za vas imamo uporabne namige in nasvete ter še nekaj drugih okusnih načinov priprave ciganske pečenke.

Na kaj moramo biti pozorni pri nakupovanju mesa?

Prvi pomemben test je vizualni. Pazite na zelenkasto barvo mesa, kar bi lahko pomenilo, da je pokvarjeno. Svinjina mora biti lepe temno rožnate, bogate barve. Na površini ne sme biti padavin, ki bi lahko povzročile neprimerne razmere za razmnoževanje ali usmrtitev. Če kupite meso na blagajni, ga povohajte, saj boste tako najprej ugotovili, ali ni pokvarjeno in ali je sveže. Ne bi smelo biti več videti sluzasto ali gnjecavo.

Za navadnega kupca je po videzu težko ugotoviti, ali gre za kakovosten kos. Kupec je bolj ali manj osredotočen na videz in barvo mesa, ki pa je zaradi svetlobe lahko videti razkošno, da je žilavo pa bo ugotovil šele ob uživanju. Vzrok je slaba predelava ali kratek čas od zakola živali. Nasprotno, tudi starano meso, ki ni lepo na pogled, je lahko odličnega okusa, zato kupcem priporočam, da kupujejo pri preverjenih dobaviteljih in naj se ne bojijo vprašati za nasvet svojega mesarja.

Koliko časa imamo lahko sveže meso naloženo v ročico?

Ne priporočam hranjenja svinjine v slanici več kot 7 dni, tudi če sol, olje ali česen zavirajo rast bakterij, ni dobro, da jo pustite dolgo v slanici. Seveda tega ne smemo zamenjevati s suljenjem pred dimljenjem, kjer je postopek daljši in vključuje več postopkov, ki jih je treba upoštevati.

Koliko časa lahko meso po nakupu hranimo v hladilniku in kdaj ga je priporočljivo zamrzniti? Kako dolgo lahko hranimo meso v zamrzovalniku?

Odvisno je od več dejavnikov – koliko časa je preteklo meso od zakola živali, kako je bilo meso shranjeno pred prodajo in mnogih drugih. To informacijo vam lahko posreduje mesar, a na primer, če kupujete meso za konec tedna, je idealno, da ga kupite okoli torka – srede. Potem naj pride meso iz ponedeljkovega zakola.

Ko imamo meso doma, je najbolje, da ga razpakiramo in pustimo stati v hladilniku, dokler ni pripravljeno. Če vemo, da mesa v naslednjih dneh ne bomo zaužili, ga takoj po nakupu damo v zamrzovalnik, da ostane v skoraj prvotni kakovosti. V domačih razmerah odsvetujem dolgotrajno zamrzovanje, sploh če imamo v zamrzovalniku po stenah zmrzal.

Če meso odmrznemo, ga potem lahko damo v zamrzovalnik za naslednje dni ali ga je treba takoj obdelati?

Dokler imamo dobro zamrznjeno in odmrznjeno meso, z njim delamo kot s svežim mesom, zamrzovanje služi temu, da meso ostane skoraj v prvotni kvaliteti, kot pred zamrzovanjem.

Če vratu ne moremo kupiti, kateri drugi del mu je najbolj podoben, morda po okusu ali teksturi?

Če vratu ne najdemo, se osredotočimo na hrbet, najbolje na del vratu.

In če ste že pripravili kvaliteten kos mesa, se ga lotite priprave.

Drugi preizkušeni recepti za cigansko pečenko

1. Chicago sendvič s svinjskim kotletom

ja! Ta odličen recept najdete tudi v drugih državah, v tujini pa ga pripravljajo s svinjskim kotletom in rumeno gorčico. Priprava je podobna in prav tako dober okus. Poskusi.

Potrebujemo:

svinjski kotleti (kvadrati), mleti črni poper, sol, maslo, rumena čebula, rumena gorčica, žemljice za hamburgerje, olje

Pristop:

1) Svinjskim kotletom na drobno porežemo robove, da se med peko ne zvijejo. Nežno tapkajte.

2) Dobro začinite s soljo in poprom na vsaki strani.

3) V ponvi segrejemo olje in na njem popečemo meso z obeh strani. Zmanjšamo temperaturo in dodamo na kolobarje narezano čebulo ter zlato zapečemo.

4) Ko je meso že mehko, vsakemu kosu dodamo žličko masla. Žemlje prerežemo na pol, notranjost namažemo z rumeno gorčico, dodamo kotlet, popraženo čebulo in postrežemo.

5) Dober okus.

2. Ciganska pečenka (v mleku)

Nobena skrivnost ni, da dlje ko pustimo meso počivati ​​v ponvi, bolj izrazit bo njegov okus. Vendar pa obstaja način, ki zagotavlja, da bo meso veliko bolj mehko.

Potrebujemo:

svinjski vrat, mleko, polnomastna gorčica, rumena čebula, mleti črni poper, mleta rdeča paprika, sol, česen

Pristop:

1) Meso narežemo na zrezke in nežno potolčemo, dodamo črni poper, mleto rdečo papriko, sol, natremo s strtim česnom in gorčico. Zložimo enega na drugega in prelijemo z mlekom. Mariniranje je najbolje od večera do jutra v hladilniku.

2) Naslednji dan ga vzamemo ven in spečemo na olju. Proti koncu lahko prilijemo malo vode in pokuhamo, da imamo tudi odličen sok. V isti ponvi prepražimo čebulo, ki smo jo narezali na kolobarje.

3) Postrezite s kruhom, gorčico, kumarami, feferoni ali drugo priljubljeno prilogo.

4) Uživajte!

3. Ciganska pečenka (brez mariniranja)

Dobre cigane lahko pripravite brez dolgotrajnega mariniranja. Postopek je enak, le da meso takoj spečemo. Oglejte si celoten recept:

4. Chicken Gypsy (Fake Gypsy)

Verjetno te različice ne boste našli nikjer na božičnih sejmih, a boste v njej toliko bolj uživali doma. Je lažja in polna zelenjave po vaši izbiri.

Potrebujemo:

piščančje prsi, sol, mleti črni poper, mleta rdeča paprika, olje, gorčica, zelenjava

Pristop:

1) Operite piščančje prsi, jih posušite in nežno posušite. Na vsaki strani jih posolimo, popopramo in dodamo mleto rdečo papriko. Pokapljamo z oljem, premešamo in pustimo stati v hladilniku do naslednjega dne.

2) V ponvi segrejemo olje in popečemo meso.

3) Sveže žemlje narežemo in namažemo z gorčico. Zelenjavo dodamo po okusu, na primer paradižnik, kumare, solato ledenko ali soljeno govedino, na koncu pa še pečeno meso. Dober tek!

5. Gypsy na pekaču

Sveža žemlja je nepogrešljiv del poštene ciganske pečenke, katero prilogo boste izbrali pa je odvisno od vas. Pri tem receptu prihranite čas tudi tako, da pečete v ponvi in ​​meso položite naravnost na pekač.

Potrebujemo:

1 kg svinjske vratovine, 2 žlici polnomastne gorčice, 2 žlici olja, pivo, česen, kumina, mleti črni poper, sol

Pristop:

1) Svinjski vrat operemo in narežemo na rezine. V skledi zmešamo gorčico, olje in dodamo strt česen. Začinimo s soljo, poprom in kumino. Na koncu prilijemo pivo in dobro premešamo.

2) Vratin položite v veliko skledo in pokrijte z marinado. Dobro premešaj.

3) Kose položite v posodo, ki jo je mogoče zapreti, prelijte s preostalo marinado in postavite v hladilnik za vsaj 2 uri. Meso pripravim en dan prej, takrat je še bolj okusno.

4) Končano meso preložimo v pekač, zalijemo z malo vode in pokrijemo z aluminijasto folijo. Pečemo približno 45 minut na 200 stopinj. Nato odstranimo folijo in pečemo še 20 minut. Čas peke prilagodite glede na debelino narezanega mesa.

5) Postrezite z vzkaljenim ali kuhanim krompirjem. Celoten foto recept si lahko ogledate in shranite tukaj:

Marinirana zelenjava je klasika, ki vedno razveseli mojega pomembnega. Ni treba izumljati …

Tudi kako lahko izgleda vaše današnje kosilo, si oglejte v fotogaleriji:

Ste kupili kos in iščete recept, kako ga pripraviti? Ni nujno, da gre vedno za ureznine. Naj vas navdihne naš izbor najokusnejših načinov priprave: