Kaj pomeni bela pena, ki se sprošča pri kuhanju mesa? Je pokvarjen, poln antibiotikov ali gre za naravno sočasno dogajanje? Razbijmo ga skupaj.
primernost za uživanje pa običajno presojamo po videzu in vonju. Verjetno ste že večkrat ugotovili, da je rok uporabnosti v tem primeru lahko zavajajoč in je bolje zaupati svojim čutom. Zato je veliko ljudi občutljivih na kakršne koli spremembe barve ali teksture. Te lahko vključujejo na primer belo peno, ki se pojavi med toplotno obdelavo.
Kakšna je bela pena, ki nastaja iz mesa pri cvrtju ali pečenju?
Svetli mehurčki niso videti zelo okusni in lahko povzročijo razumljivo skrb. Je to znak, da je meso pokvarjeno? Ali pa je to znak prisotnosti antibiotikov in drugih kemičnih substanc, s katerimi je bila žival zdravljena v življenju? Vredno je vedeti, kaj je bela pena, da si prihranite težave.
Zagotavljamo vam, da je rahla pena, ki prihaja iz piščanca, povsem naraven pojav in ni razlog za skrb. Ni vam treba skrbeti zanjo, ker ne kaže na nič slabega. Preprosto gre za to, da se ob dovajanju toplote iz mišičnih vlaken sprostijo beljakovine in voda. Toplota povzroči njihovo krčenje in sproščanje sokov. Sčasoma se beljakovine zgostijo in zbledijo, po videzu spominjajo na stepene beljake.
Kako lahko preprečimo nastajanje bele pene med vročino?
Že vemo, da ta bela maščoba ne predstavlja nobenega tveganja za naše zdravje. Vendar pa ne izgleda zelo okusno. In čeprav ga ni mogoče popolnoma preprečiti, ga lahko poskusite nekoliko zmanjšati. Najprej je dobro, da piščanca med toplotno obdelavo ne preluknjamo in ne režemo.
Prav tako se je bolje izogniti ponovnemu zamrzovanju, tudi če je bilo meso ves čas v hladilniku. Takrat bo primerna za uživanje in varna, lahko pa se s takšno obdelavo poveča količina te pene med cvrtjem ali pečenjem. Vsakič, ko je meso zamrznjeno, se voda v sokovih spremeni v ledene kristale, ki razgradijo celične stene in ustvarijo več možnosti za uhajanje beljakovin.
Kuharji menijo, da je vnaprejšnje mariniranje mesa najboljši način za zmanjšanje videza bele pene. Sol bo ohranila vlago, kar bo povzročilo kemične spremembe v beljakovinah, katerih uhajanje se bo med toplotno obdelavo zmanjšalo.
Ali pravilno pripravite piščanca?
Delo s surovim piščancem zahteva upoštevanje določenih korakov, da bo vaša hrana zdrava in kuhinjske delovne površine čiste in varne. Ali pravilno delate s piščancem?
Vir: ONP / ANNA ROJEK-KIEŁBASA
