Kaj se zgodi z mesom, če ga dvakrat zamrznemo: strokovno mnenje

Vsak človek se je že srečal s situacijo, ko je bilo meso odmrznjeno, ni bilo takoj uporabljeno in je šlo nazaj v zamrzovalnik.

Mnogi ljudje poskušajo mesa ne zamrzniti ponovno. Zakaj ne bi pogledali racionalne komponente? Zato je vredno razumeti, kaj se lahko zgodi z mesom, če ga ponovno zamrznemo.

Kako zamrzovanje vpliva na meso

Začetno zamrzovanje mesa poteka tako, da se temperatura izdelka zniža na ledišče, kar povzroči nastanek ledenih kristalov v mesu.

Pri ponovnem zamrzovanju, če je bilo meso odtajano in ponovno zamrznjeno, se postopek ponovi, vendar z različno intenzivnostjo in vplivi na kakovost izdelka.

Glavna pomanjkljivost je izguba strukture

Ponovno zamrzovanje mesa lahko spremeni njegovo teksturo.

Ponovna tvorba ledenih kristalov v mesu lahko povzroči poškodbe celic in spremembe v teksturi mesa. Zaradi tega lahko postane meso po kuhanju bolj suho in trdo.

Izguba okusa in vlage

Poleg tega lahko večkratno zamrzovanje povzroči izgubo vlage in okusa v mesu.

Med postopkom zamrzovanja in poznejšega odmrzovanja lahko del sokov in aromatičnih snovi izteče iz mesa, kar bo povzročilo zmanjšanje njegove sočnosti in okusnih lastnosti.

Nevarnost bakterijske kontaminacije

Druga potencialna nevarnost ponovnega zamrzovanja mesa je povečana možnost bakterijske kontaminacije.

Po prvem zamrzovanju, če je bilo meso odmrznjeno in neuporabljeno, se lahko v njem razvijejo bakterije. Pri ponovnem zamrzovanju se lahko te bakterije razmnožijo, kar je zdravju nevarno.

Če je mogoče, če je meso že odmrznjeno, ga ne dajajte nazaj v zamrzovalnik. Škoda takšnega zamrzovanja je očitna.

Prej smo vam povedali, katera je črna ali rdeča.