Pri peki si vedno želite doseči odličen rezultat. Izkušene gospodinje vedno dodajajo kis v kvašeno testo, zakaj pa to počnejo, je treba razumeti nekoliko podrobneje.
Strokovnjak spletne publikacije BelNovosti, kuhar in pek četrte kategorije, je spregovoril o skrivnostih okusnega peciva.
Ustvarjanje lahkotnosti in zračnosti
Dodajanje kisa v kvašeno testo pomaga povečati volumen in zračnost pekovskih izdelkov.
Kis reagira s kvasom, pospeši njegovo aktivacijo in omogoči intenzivnejšo fermentacijo. Ta proces povzroči nastanek več plinov v testu, zaradi česar je končni izdelek lažji in bolj puhast.
Izboljšanje teksture
Kis pomaga ustvariti bolj občutljivo in mehko teksturo pekovskih izdelkov. Pomaga razgraditi gluten v moki, zaradi česar je testo bolj elastično in ga je lažje razvaljati.
To je še posebej pomembno pri pripravi izdelkov iz kvasa, kot so žemljice in kruh, ki morajo imeti mehko in puhasto strukturo.
uravnavanje pH ravnovesja
Kis je kisla sestavina, ki pomaga uravnavati pH ravnovesje testa. To je še posebej uporabno pri pripravkih, ki vsebujejo mleko ali jajca, ki lahko vplivajo na raven pH.
Vzdrževanje optimalnega pH ravnovesja pomaga testu enakomerneje vzhajati in preprečuje prekomerno kislost, ki lahko vpliva na okus in teksturo končnega izdelka.
Izboljšan okus
Čeprav se kis uporablja v majhnih količinah, lahko njegova prisotnost bistveno izboljša okus kvašenega peciva.
Doda note kislosti in svetlosti, ki poudarijo okuse drugih sestavin in naredijo jed bogatejšo in zanimivejšo. Toda presežek ima lahko negativne posledice.
Prej smo vam povedali, kako kuhati.
