Olupite jajca hitro in enostavno! To bi moral vedeti.
so okusne in zdrave, a lupiti jih pogosto ni prijetno. Če jih imate radi trdo kuhane, se lahko spopadete tudi s to težavo. Lupina se kar noče ločiti od belega, celoten postopek pa včasih traja skoraj toliko kot samo kuhanje.
Prihranite čas in živce
Ste se kdaj vprašali, zakaj je včasih težko olupiti trdo kuhano jajce, drugič pa je težko? Vemo, katera jajca se hitro in enostavno olupijo, nekatera pa zahtevajo kar nekaj truda. In nisi ti kriv. Ne gre za to, da ste naredili kaj narobe, se zmotili pri kuhanju ali shranjevanju. Nekaj drugega je krivo.
Morda se sliši nenavadno, a vzrok težav z lupljenjem lupine je … svežina jajca. Malokdo ve, da bolj ko je jajce sveže, težje ga je olupiti iz lupine. Če se zlahka sname, pomeni, da imamo opravka z malo starejšimi. To seveda ne pomeni, da moramo jesti stara jajca. Vendar pa je včasih dobro, da jih pustite stati nekaj dni pred kuhanjem. Tako boste prihranili veliko časa in živcev.
Pri zelo svežih jajcih se membrana trdno drži beljaka, pri trganju lupine pa pogosto z njo odtrgamo tudi koščke jajca. Starejše kot je jajčece, šibkejša je membrana in lažje se loči. To je povezano s pH. V svežih jajcih je nižja in se z bližanjem roka uporabnosti povečuje.
Membrana, ki smo jo že omenili, je sestavljena iz beljakovin in se najbolje »počuti« v kislem okolju. Takrat je najmočnejši. In najmočneje se veže na keratin. Zato je trdo kuhana sveža jajca tako težko olupiti. Oslabi, ko se pH jajca poveča in se približa alkalnemu. To se zgodi čez čas, ko se začne ogljikov dioksid počasi sproščati.
Katera jajca so najboljša za lupljenje?
Koliko naj bodo stara jajca, da jih je enostavno olupiti? Vsaj en teden. Harold McGee, ameriški strokovnjak za znanstveno obravnavo kulinaričnih tem, svetuje, da pri kuhanju svežih jajc v vodo dodate pol žličke sode bikarbone. To bo dvignilo pH in olajšalo lupljenje jajc. Na žalost lahko to negativno vpliva na njihov okus.
Če imate radi jajca, je vredno poznati tudi trik, kako jajce olupiti v nekaj sekundah. To je preprost in iznajdljiv način, da prihranite veliko časa. Še posebej, če ne gre samo za eno ali dve jajci za večerjo, ampak za ducat za solato za vso družino.
