Pred nekaj dnevi se je začelo pustno obdobje in marsikdo je v tem smislu spremenil svojo prehrano, iz receptov celo izločil zaseko … a kako jo potem nadomestiti?
Ljudje krščanske vere se v postnem času ravnajo po zelo posebnih pravilih, pri čemer se za osebno dejanje vere podajajo zelo specifične žrtve.
Na podlagi te motivacije se velikokrat nagibamo k temu, da izločimo sladice različnih vrst ali predelamo zanimive recepte. Poleg tega so meso in derivati izločeni s tedenskega jedilnika ob sredah in petkih. Ni naključje, da se bomo danes posvetili nadomeščanju masti v receptih.
Mast v sladicah, kakšen je njen namen?
Ob prebiranju različnih receptov lahko namreč velikokrat opazimo prisotnost zaseke pri nastajanju naših referenčnih sladic oziroma slanih jedi.
Predvsem mast v sladicah služi za veliko mehkejšo in bolj elastično konsistenco ter drugačen okus, ki jih naredi drobljive. Ni presenetljivo, da se mast uporablja tudi pri izdelavi piškotov.
Sedaj, ko smo v pustnem času, lahko torej zaseko v sladicah nadomestimo z drugimi sestavinami.
Kako lahko nadomestimo zaseko v sladicah?
Pozorni moramo biti na to, v katerem trenutku uporabimo mast, da jo bomo lahko najbolje nadomestili. Ni presenetljivo, da ne gre pozabiti, da lahko mast uporabljamo za cvrenje nekaterih živil, zato jo lahko nadomestimo z kokosovo olje, slednji ima zelo visoko dimno točko, ki ne doseže pred 177 stopinj.
Podobno lahko namesto masti uporabimo tudi olivno olje in primerjava odmerka je naslednja: samo ena žlica ekstra deviškega oljčnega olja za dve žlici masti.
Nenazadnje lahko uporabimo tudi maslo, ki kljub temu, da je živalskega izvora, izvira iz posebne predelave mleka. V tem posebnem primeru pa moramo upoštevati, da je dimna točka za maslo precej nižja od običajne. Da bi bolje razumeli, ko smo pravkar rekli, končno, dimna točka masti je 180 stopinj, medtem ko je temperatura masla 130a v postnih tednih še vedno predstavlja odlično nadomestilo v receptih.
