Pečeno testo z lepo razpokano površino in najboljšo vanilijevo kremo.
Poslastica iz francoske slaščičarne
Choux Au Craquelin je okusen s tipično razpokano površino, ki ob ugrizu prijetno hrusta. Ta rezultat lahko dosežete zelo enostavno. Dovolj je, da iz masla, rjavega sladkorja in moke razvaljamo tanko testo, ki ga pred peko izrežemo in položimo na površino pečenega testa. Pri peki naredi lepo, razpokano in hrustljavo skorjico. Iz počenega testa lahko naredite tudi klasične vetrnice ali venčke.
Še en neustavljiv del te sladice je kremasti nadev. Vanilijeva krema je narejena iz domače rumenjakove kreme, vanilije in stepene smetane in je fantastičnega okusa kot sladoledna torta. Razpokane mini žemljice s smetano se vsekakor splača poskusiti. Tukaj je recept:
Recept za počene mini žemljice s smetano
Za vlečeno testo bomo potrebovali: 60 g zmehčanega masla, 50 g rjavega sladkorja, 60 g navadne moke
Za listnato testo bomo potrebovali: 130 ml vode, 50 g masla, ščepec soli, 70 g navadne moke, 3 jajca
Za kremni nadev bomo potrebovali: 2 rumenjaka, 60 g kristalnega sladkorja, 30 g koruznega škroba, 250 ml polnomastnega mleka, 200 ml smetane za stepanje (40 %) in žlička vaniljevega ekstrakta.
Pristop:
1) Začnimo z nadevom: v skledi z metlico penasto umešamo rumenjake s sladkorjem in vmešamo škrob. V kozici segrejemo (ne zavremo!) mleko in ga vročega v tankem curku ob stalnem mešanju vlijemo v rumenjakovo zmes. Zmes vlijemo nazaj v lonec in na majhnem ognju skuhamo gosto kremo, ki jo prestavimo v skledo, po vrhu pokrijemo s folijo in ohladimo v hladilniku.
2) Dobro ohlajeno smetano stepemo do pol trdega. Rumenjakovo kremo vzamemo iz hladilnika, ji dodamo žličko vanilijevega ekstrakta in stepamo do gladkega. Nato ga v skledo obložimo s stepeno smetano in skupaj stepemo v kremast nadev, s katerim napolnimo slaščičarsko vrečko in ga shranimo v hladilniku, medtem ko pripravljamo žemlje.
3) Razpokano testo: v skledi kremasto vtrite zmehčano maslo in sladkor ter vmešajte presejano moko. Dobljeno testo položimo na peki papir, pokrijemo z drugim peki papirjem, razvaljamo v tanek krog (3 mm) in postavimo v zamrzovalnik za 20 minut.
4) Pečeno testo: v kozici segrejemo vodo in maslo, zavremo in vmešamo moko. Testo mešamo, dokler se ne združi in začne na dnu puščati tanek film. Nato odstavimo, preložimo v skledo in ohladimo. Ko je testo mlačno, vanj stepamo jajca, dokler ne dobimo gladkega testa.
5) Na pekač, obložen s papirjem za peko, s pomočjo slaščičarske vrečke z gladko konico razvaljamo vlečeno testo v 9 do 10 zajemalk s premerom približno 5 cm. Iz kroga lomljenega testa izrežemo enako število krogov enakega premera in jih položimo na posipane kupčke. Počene žemlje pečemo v pečici, ogreti na 190ºC, približno 20 minut. Pečice med peko ne odpiramo! Ohladimo jih na rešetki.
6) Ohlajene žemljice lahko prerežemo na pol in jih skozi okrasno konico napolnimo s kremo ali pa vanje od spodaj naredimo luknjico in s tanko konico napolnimo s kremo. Potresemo jih s sladkorjem v prahu in postrežemo.
Navdušili vas bodo tudi ti drugi recepti za maslene brioše in žemlje, polnjene s sladko smetano ali rahlo stepeno smetano:
