Take prekajene mesnine prve izginejo iz obloženih skled: Prosijo ga za božič in veliko noč
Za praznike morate poskusiti prekajeno meso. Tako jo pripravljamo že več let in vedno odlično uspe.
Prekajeno meso po okusu
Na prvi božični dan pripravimo prekajeno meso, ki ga dodamo postni zeljni juhi in hkrati narežemo rezine za krompirjevo solato ali krožnike. Najpogosteje je to dimljena vratovina, poskusili pa smo tudi pleče, stegno in bok.
Trik je dvojna toplotna obdelava. Eno od omenjenih jedi pripravimo podobno kot ú. To pomeni, da ga najprej prekuhamo in nato spečemo. Meso tako dobi aromo in okus po lovorovem listu, pimentu, črnem popru, hkrati pa ko se na površini zapeče, dobi tanko skorjico iz gorčice in medu. Ta dimljena je vsekakor vredna malo dodatnega truda.
Tukaj je recept:
Recept za praznično prekajeno meso
Potrebujemo:
- prekajeno meso po okusu (vrat, pleče, stegno ali bok)
- lovorjev list, cel črni poper, cel piment
- čili poper ali feferon (neobvezno)
- olje, med in francoska gorčica
Pristop:
1) Meso (najbolje v mrežici) skuhamo v loncu skupaj z lovorjevimi listi (2 kosa), celim črnim poprom (10 kosov), celim črnim poprom (10 kosov) in lahko (ali tudi ne) dodamo čili poper oz. feferon ali ovnov rog. Odvisno od velikosti meso pokrito pečemo približno eno uro ali dlje.
NAMIG: Prekajeno meso lahko kuhamo tudi v loncu na pritisk. Bolj bistveno skrajšamo čas njegove priprave.
2) Kuhano meso ohladimo in približno žlico juhe prihranimo za zalivanje. Medtem zmešamo žlico olivnega olja, med in francosko gorčico ter pečico segrejemo na 200ºC.
3) Iz ohlajenega prekajenega mesa izrežemo mrežico, jo položimo v pekač, dobro premažemo z medeno-gorčično glazuro, prelijemo s osnovo in pečemo v pečici cca. 30 minut (200ºC).
4) Pečeno meso za kratek čas pustimo, da se ohladi, nato pa ga narežemo na rezine in postrežemo s krompirjevo solato ali pa ga popolnoma ohlajenega preložimo v obložene sklede.
Še pet neverjetnih mesnih zvitkov, ki jih najdemo le na praznični mizi:
