Ne bojte se smetane in slanine: dr. Ristić pojasnjuje, kaj vpliva na dvig krvne maščobe, Srbi pa to množično uporabljajo

Slanina, mast in meso, polnomastni sir, smetana in maslo so bili v začetku osemdesetih let prejšnjega stoletja razglašeni za živila, ki se jim je treba izogibati, saj prispevajo k razvoju srčno-žilnih bolezni, saj vplivajo na povečanje maščob. v krvi.

Nato se je začela množična poraba rafiniranega olja, predvsem sončničnega olja in margarine. Nove ugotovitve pa kažejo, da smo se dolgo motili. Novejše študije so namreč dokazale, da je škoda od nasičenih, naravnih maščob, torej tradicionalnih izdelkov, veliko manjša kot od industrijskih.

Dr. Danijela Ristić Medić, višja znanstvena sodelavka Centra izjemnih vrednosti za raziskave prehrane in presnove Inštituta za medicinske raziskave, pravi, da naravne maščobe, ki jih najpogosteje zaužijemo iz živil živalskega izvora, niso v celoti odgovorne za nastanek usedlin na stenah krvnih žil:

»Dejstvo je, da čezmeren vnos nasičenih maščob zviša vrednosti skupnega holesterola v krvi, pa tudi vrednosti dobrega HDL holesterola, zato ni izrazitejšega tveganja za koronarno bolezen. Kajti za nastanek oblog na stenah krvnih žil ni dovolj le povišan holesterol, ampak mora obstajati tudi vnetni proces. Nastane, ko v telo vnesemo prevelike količine transmaščob, ki jih najdemo v olju, margarini, listnatem testu in slaščicah.

»Podatki kažejo, da smo država, kjer je vnos transmaščobnih kislin zelo visok, saj lahko naša olja vsebujejo več kot tri grame transmaščob na sto mililitrov. Visok odstotek teh neugodnih maščob je tudi v margarinah, namazih, nekaterih suhomesnatih izdelkih, sladkarijah in seveda številnih pekovskih specialitetah. Tudi nekatere margarine, za katere se oglašuje, da so brez transmaščob, jih vsebujejo, a v nekoliko manjšem odstotku, le 0,2 g na sto gramov izdelka.

»Uravnoteženo razmerje omega 6 in omega 3 maščobnih kislin omogoča preprečevanje kroničnih vnetnih stanj, sladkorne bolezni, srčno-žilnih in malignih bolezni. Pri vsebnosti omega 3 maščob v ribah je najpomembnejši podatek, ali je riba prispela iz ulova ali je bila pitana, torej vzrejena. Ker plankton, s katerim se ribe hranijo, ustvarja te dobre maščobe v njihovem mesu.”