Vsak svoj najljubši jajčni namaz naredi drugače. Mnogi pa pri pripravi naredijo osnovno napako, ki namaz prikrajša za njegovo gostoto in posledično uživanje.
Koščki beljakov v jajčnem namazu so nenapisano pravilo
Ali boste svojemu družinskemu receptu dodali maslo, gorčico, majonezo, sesekljano čebulo ali nariban sir, je odvisno od vas in vašega okusa. Vendar pa je doslednost tega tradicionalnega namaza nekoliko drugačna. Nekakšno nenapisano pravilo je, da se v jajčnem namazu pri uživanju vidijo in čutijo koščki kuhanih jajc, natančneje beljakov.
Številni ljubitelji namazov si to legendo namaza pripravijo narobe, prav zaradi neohranitve koščkov beljakov. Cela kuhana jajca in ostale sestavine dajo v skledo, nato pa z navadnimi vilicami vse skupaj razbijejo ali zmešajo v mazljivo maso, v kateri ni več koščkov jajc ali juhe.
Morda si mislite – kaj pa? Namaz kot namaz. Okus ostaja enak. Ni čisto res. Dobljeni okus bo enak za oba namaza, različna pa bo konsistenca. Razlika je med ugrizom v pecivo z gladkim namazom in namazom, ki je lepo puhast s koščki kuhanega beljaka.
Za pravilno pripravo namaza je dovolj, da kuhana jajca razbijemo, rumenjake najprej zmešamo z ostalimi sestavinami v skledi, nato dodamo na majhne koščke narezane beljake in jih narahlo vmešamo v osnovo, da obdržijo svoj oblika.
NAMIG: Namesto da beljake narežete v jajčni namaz, jih lahko pretlačite skozi rezalnik krompirja.
Recept za puhast jajčni namaz
V tem receptu podajamo navodila, kako pripraviti jajčni namaz prave konsistence. Sestavine lahko prilagodite svojim željam. V tem primeru je pomembnejši sam postopek.
Potrebovali bomo: 5 jajc, 100 g zmehčanega masla, žlica gorčice, sol po okusu, mleti črni poper in sesekljan peteršilj ali drobnjak
Pristop:
1) Jajca z žlico previdno polagamo v vrelo vodo in jih idealno kuhamo približno 7 minut. Tako bomo dobili približno konsistenco med mehkimi in trdimi rumenjaki. Kuhana jajca takoj ohladimo pod hladno vodo in jih olupimo.
2) Jajca prerežemo na pol, rumenjake damo v skledo in jim dodamo zmehčano maslo ter gorčico. Rumenjake z vilicami razdrobimo in zmešamo gladko osnovo namaza.
Če ste pozabili vzeti maslo iz hladilnika, je tukaj nekaj nasvetov, da bo skoraj takoj mehko:
3) Beljake narežite na majhne kocke ali pretlačite skozi krompirjevo rezalnico in le narahlo skupaj s sesekljanim drobnjakom ali drobnjakom vmešajte v namaz, ki ga po okusu posolite in popoprajte.
Ali veste, kako pripraviti legendarni družinski namaz? Dolgo iskani recept najdete tukaj:
