Gratiniran krompir iz francoske kuhinje je vredno poskusiti.
Francoski krompir iz Francije
Čeprav nas je francoska kulinarika obdarila s številnimi zanimivimi jedmi, je “našemu francoskemu krompirju” najbližja jed, ki je v deželi galskega petelina malo pogosta. Gre za Tartiflette – gratiniran krompir s smetano, slanino in sirom.
Ta jed izvira iz zgodovinske regije Savoie, ki se danes razprostira na ozemlju Francije, Italije in Švice. Tu se je rodil mehak sir Reblochon, ki zori in je danes pomemben del našega recepta. Kupiti ga je mogoče tudi pri nas v nekaterih živilskih trgovinah, a ga zlahka nadomestite s cenovno ugodnejšim camembertom. Ostale sestavine ne bo problem priskrbeti in lahko pripravite poslastico, ki je verjetno prednica našega »francoza«.
Tukaj je recept:
Gratiniran krompir s staranim sirom (Tartiflette)
Potrebovali bomo:
- 700 g majhnega krompirja
- 2 srednje veliki čebuli
- 4 žlice masla
- 3 stroki česna
- 150 g prekajenih bočnic ali slanine
- 150 ml belega vina
- 200 ml smetane za stepanje
- 200 g sira reblochon ali camembert
- 4 vejice timijana (neobvezno)
- sol po okusu, mleti črni poper
Pristop:
1) Krompir v olupku skuhamo v slani vodi do mehkega. Odtok. Čebulo narežemo na rezine, česen stisnemo in prekajeno bočnico narežemo na kocke.
2) V ponvi segrejemo maslo (3 žlice), dodamo rezine čebule, rahlo solimo in pražimo, da postekleni. Nato čebuli dodamo česen, na kratko prepražimo kocke želodca in zalijemo z vinom. Kuhamo približno 5 minut (vino bo izparelo) in na koncu zalijemo s polovico smetane (100 ml), zavremo in kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgosti.
3) Pekač namažemo s preostalim maslom (žlica), pečico segrejemo na 200ºC, ohlajen krompir očistimo in narežemo na kocke ali kolobarje. Polovico krompirja položimo na dno pekača, solimo in popramo, na krompir naložimo polovico čebulne mešanice, pokrijemo s preostalim krompirjem, ga ponovno solimo in popramo ter pokrijemo s preostalo čebulno mešanico.
4) Krompir prelijemo s preostalo smetano (100 ml) in vodo (100 ml), nanj položimo koščke sira (s plesnijo navzgor), ki smo ga najprej razrezali na dva kroga in nato na četrtine. Dodamo rožmarinove vejice in pečemo približno 25 minut (200ºC).
Več krompirjevih večerij
Kombinacija krompirja in nekaj drugih običajnih sestavin še nikoli ni bila tako okusna!
