Francoske žemljice z dukati: Votle kroglice polnjene z domačo vanilijevo kremo oblite s čokoladnim prelivom

Morate poskusiti to okusno sladico! Vanj se bodo zaljubili vsa družina in obiskovalci.

Profiteroli ali kremne žemljice

Majhne kroglice, polnjene s smetano, so zaslovele pod imenom profiterole. Za veliko lužo jim pravijo kremšnite, malokdo pa pozna izvirno francosko ime chou à la crème.

Pogosto jih vidimo razporejene v visok kornet, ki ga nato oblijemo s čokolado ali karamelo. Lahko pa jih postrežemo tudi manj pompozno, kot naše dukate. Nekaj ​​kosov preprosto položite na servirni krožnik in jih prelijte s čokoladnim prelivom. To je poslastica!

Tukaj je recept:

Kremne žemljice s čokolado

Za listnato testo potrebujemo: 240 ml vode, 110 g masla, ščepec soli, žlička kristalnega sladkorja, 130 g gladke moke, 5 jajc (M)

Za vanilijevo kremo bomo potrebovali: 500 ml mleka, 100 g kristalnega sladkorja, žlica vanilijevega ekstrakta, 40 g koruznega škroba, 3 rumenjaki, 30 g masla.

Za čokoladno omako bomo potrebovali: 200 g temne čokolade, 200 ml smetane za stepanje, ščepec morske soli

Pristop:

1) Pečeno testo: V kozici zavremo vodo, maslo, sol in sladkor. Nato dodamo moko, premešamo testo in nadaljujemo z mešanjem približno 2 do 3 minute, dokler se na dnu pekača ne začne delati mat film. Testo odstavimo z ognja, ga preložimo v skledo in pustimo, da se na kratko ohladi. Nato eno za drugim stepamo jajca (ni nujno, da uporabimo vseh 5 jajc), dokler ne dobimo vsakokrat gladkega testa. Testo mora biti dovolj lepljivo, da ostane na metlici in tvori srednje trdo konico.

2) Pečico segrejemo na 190ºC in testo nadevamo v slaščičarsko vrečko z gladko konico. Nato na pekač, obložen s papirjem za peko, nabrizgamo zajemalke premera 3 do 4 cm. Če imamo na vrhu kupčkov konice, jih nežno pritisnemo z navlaženim prstom. Ta količina testa naj bo približno 25 zajemalk. Popečene žemlje damo v pečico ter pečemo jih približno 25 do 30 minut, medtem ko ne odpremo pečice. Po peki jih ohladimo na rešetki.

3) Krema: V ponvi skupaj segrejte 3 skodelice mleka, sladkor in vanilijo. V skledi najprej z metlico stepemo škrob z rumenjaki in nato vmešamo še preostalo mleko (2 deci). V vrelo mleko vlijemo rumenjakovo zmes in skuhamo gosto kremo, v katero vmešamo maslo. Kremo prestavimo v skledo, pokrijemo s folijo (tako, da se dotika površine kreme) in shranimo v hladilniku. Krema za nadev ne sme biti popolnoma hladna, vroča pa tudi ne.

NAMIG: Namesto vanilijevega ekstrakta lahko uporabimo vaniljevo pasto, vaniljev sladkor ali semena stroka vanilije.

4) Žemlje prerežemo (ne prerežemo do konca) na pol in jih z žlico ali slaščičarsko vrečko z okrasno konico napolnimo s kremo.

NAMIG: Žemlje lahko nadevamo tudi tako, da jih na dnu prebodemo s konico manjšega noža in s slaščičarsko vrečko s tanko konico vanje vtisnemo kremo.

5) Omaka: čokolado nasekljamo na manjše koščke, prelijemo z vročo (ne vrelo) smetano, počakamo, dodamo ščepec soli in vmešamo čokoladni preliv, s katerim napolnjene žemljice prelijemo direktno na servirni krožnik.

NAMIG: Kremne žemljice lahko pripravimo tudi obratno. Nadevamo jih s pariško kremo in prelijemo z vanilijevo omako.

Poskusite še druge dobrote iz vlečenega testa: