Mogoče se je zgodilo tudi vam. Cvrete pomfrit ali nedeljske zrezke in v nekem trenutku opazite, da se v ponvi dvigajo beli mehurčki. Nihče ne bo presenečen, da olje med cvrtjem škropi. Toda zakaj nastane pena? In kar je najpomembnejše, kako ga je mogoče preprečiti?
Zakaj se olje pri cvrtju peni?
Pena v ponvi izgleda precej presenetljivo in oteži cvrtje, saj se poveča in včasih celo začne vreti. Že njen videz je lahko moteč. Mnogi se sprašujejo, ali je to še dobro in ali je varno uživati to hrano.
Za začetek naj razrešimo vaše dvome. Peneče se olje ni nevarno in varno je uživati tako pripravljeno hrano.
In kaj je vzrok za penjenje olja? Pogosto je voda. Pri cvrtju jih res ne bi smelo biti, a je to težko doseči. Navsezadnje večina izdelkov, ki jih damo v ponev, vsebuje vodo. Meso, krompir in zelenjava vsebujejo vodo. Več tekočine, večja je nevarnost, da se bo olje med cvrtjem spenilo. Voda se preprosto dvigne in poskuša izhlapeti.
Penjenje nastane tudi zaradi odvečne moke ali obloge na ocvrtem izdelku. Njegovi ostanki odpadejo in prispevajo k brbotanju olja.
Kako preprečiti nastajanje pene?
Pri cvrtju je pomembno tudi, da uporabljamo kakovostno olje in spremljamo njegovo temperaturo. Prenizka spodbuja penjenje, previsoka pa je preprost način za zažganje hrane. Kot vedno je srednja pot najboljša. Ne pozabite, da na temperaturo cvrtja ne vpliva samo nastavitev štedilnika, temveč tudi količina hrane, ki bo v ponvi. Če jih je preveč, lahko zmanjšajo.
Zato, da preprečimo nastajanje pene med cvrtjem, poskrbimo, da bodo izdelki, ki pristanejo na ponvi, čim bolj vodeni. Pred tem jih lahko posušite s papirnato brisačo. Pazite na pravilno temperaturo vroče maščobe in vanjo ne vrzite preveč izdelkov naenkrat.
Pa veste, katero olje je najboljše za cvrtje in katero uporabiti, da bo hrana bolj okusna in zdrava? In katerega olja se odloči, da ne bo uporabil za cvrtje?
