Kaj morate vedno dodati pečenki. Čehi nimajo pojma, to je moral na glas razkriti sam Pohlreich
Na Češkem morda ni bolj klasične jedi od pečenega zrezka. Hkrati pa jo zaradi bogatosti pripravljamo v tem letnem času, torej pozimi. In čeprav je nekaj časa kazalo, da bo ta jed izginila v brezno zgodovine, saj ni več tako zelo moderna, trenutno doživlja dobesedno renesanso.
Absolutna stalnica
Vendar pa je treba povedati, da vedenje ob svečah danes preprosto ni več tako. To hrano je mogoče dvigniti na povsem drugo raven, ko jo potem lahko postrežemo tudi v najboljših restavracijah. Konec koncev se je Svíčkovi zasmilil sam Zdeněk Pohlreich, ki je pred tem o njej govoril nelaskavo. A na koncu ga je uspel z nekaj malenkostmi tako osvežiti, da ga ima za odličen obrok.
Žal se Čehi pri pripravi pečenke pogosto držijo sto do dvesto let starega postopka. Vendar jim Pohlreich svetuje, kako to storiti bistveno bolje. Osnova je po njegovih besedah žrebu dodamo gorčico. To je zato, ker končno daje sicer mehki omaki značilen in odličen okus. To ji dobesedno daje nov značaj.
Vendar to še ni vse. Da bo hrana res dobrega okusa, morate poseči po pravi mešanici začimb. To je lovorov list, cel poper in tudi piment. Ne pozabite pa na pravilno tehniko priprave fileja, ko morate meso dobro preluknjati. Nato morate zelenjavo postopoma dušiti, da ima omaka pravo teksturo in globino.
Brez dobrih surovin ne gre
Vendar pa Zdeněk Pohlreich poudarja še eno pomembno točko. Namreč, da iz nekakovostnih sestavin enostavno ne moreš narediti dobrega fileja. Še posebej je treba poseči po kakovostnem govejem mesu, brez katerega ne gre. Ne podcenjuje pa tudi izbire odličnih korenovk, najbolje s tržnic.
A poglejmo dejansko pripravo po Pohlreichu. Na maslu rahlo prepražimo meso in zelenjavo. Nato dodajte začimbe in gorčico. Meso spečemo v pečici, da zagotovimo njegovo sočnost. Zelenjavo nato premešamo in omako začinimo s smetano, soljo, mlekom in limoninim sokom.
Dejansko se lahko šteje za zelo sodoben pogled na to tradicionalno jed naših babic. Ni treba posebej poudarjati, da je tudi veliko boljši okus, če je tako skrbno pripravljen.
Foto: Shutterstock
