Užitnih gob je na Poljskem zelo veliko. Najbolj priljubljeni med njimi so seveda jurčki, maslenci, lovorovi, močvirski jurčki in luštreki, obstaja pa velika skupina gob, ki so manj poznane in redko nabirane, a hkrati zelo okusne! Manj pogoste vrste užitnih gob lahko spominjajo na strupene žuželke (npr. vijolične barve) ali imajo užitne plodove samo pri mladih osebkih. Na katere primerke je vredno biti pozoren pri nabiranju gob?
Vsebina:
-
Ametist lak
-
Črna kapica
-
Sadike česna (garlic arborvitae)
-
Opečnati jurček
-
Velikanska lobanjska kapa
-
Pine Sit (Kozja brada)
-
Medeninasti lijak (kamin)
-
Vijolični gosling
Malo poznane užitne gobe: ametistka
Ametistov lak (laccaria amethystina) je rastlina, ki se na prvi pogled ne zdi užitna, a je zelo okusna. Popoln za sušenje in mariniranje v kisu. Najpogosteje jih najdemo od avgusta do novembra v listnatih in mešanih gozdovih, redkeje v iglastih gozdovih, Rade rastejo na starih, strohnelih drevesih.
Pokrovček je prisoten pri mladih posameznikih konveksna in usmerjena navzdol, pri starejših – sploščena in rahlo lijakasta (npr. Pri lisičkah). Je tudi eden izmed. V nasprotju z videzom jih je precej. Okus lakówke je zelo nežen in blag, vonj pa rahel.
Malo poznane užitne gobe: črni goban
Črna čipka (coprinus comatus), imenovana tudi , je zelo nenavadna, a tudi izjemno nestabilna goba. Ko ga naberete, morate iz njega zelo hitro nekaj pripraviti. Lahko se začne slabšati v nekaj urah. Nato je pokrit s črno goo – to so nove trose.
Pokrov pesta ima dodatno zdravstvene lastnosti, med drugim pomaga pri zdravljenju: diabetes in hipertenzija. Seveda ne bo nadomestilo farmakoterapije, pomaga pa pri zniževanju sladkorja in krvnega tlaka. Med nabiranjem gob vredno je zbirati samo mlada sadna telesaker se starejši primerki hitro prekrijejo s temno sluzjo, ki ni primerna za uživanje.
Malo znane užitne gobe: Česnovka (garlic arborvitae)
Česnova srčika (mycetinis scorodonius) je očarljiva goba z zelo visokim, suhim steblom in na njem visečim dežniku podobnim klobukom. Raste od maja do novembra v listnatih gozdovih, predvsem v bukovih. Ima močno opazen okus in vonj po česnu. Zato jo obravnavamo kot gobji dodatek k jedem in ne kot njihovo osnovo. Užitni so predvsem klobuki – pecelj je pretanek in ga bo težko dobro očistiti.
Zlahka ga zamenjamo z drobnjakom, ki sicer ni strupen, ima pa zelo oster, pekoč okus, zato velja za neužitnega.
Jurčki: užitni, a še vedno spregledani
(neoboletus erythropus) je zelo zanimiva sorta jurčkov, z značilnim temno rdečim ali oranžnim steblom. Je pa odličnega okusa in je idealen za vse jedi z gobami. Podoben je jurčkom, lahko pa ga tudi zamenjamo z zelo strupenim (in včasih celo smrtonosnim).
Jurčke najdemo predvsem v predgorju, v iglastih gozdovih, predvsem pod smrekami. V velikem številu se pojavljajo od maja do novembra.
Užitna goba, ki je malo znana: velikanska klobučnica
Ta velika puhlica ali goba je čudovitega okusa (calvatia gigantea). Ni običajno, vendar je en posameznik dovolj za večerjo za veliko družino. Ima zelo velik klobuk v obliki krogle in je praktično brez stebla.
Mladi posamezniki so beli ali kremni, starejši pa rahlo rjavkasti. Celuloza lobanje je mehka in čvrsta. Pripravite jo lahko na več načinov (npr. uporabite kot … osnovo za pico!).
Borova brada (kozja brada): užitna goba, a malo poznana
Neizkušen gobar bo ravnodušno šel mimo tega posameznika, misleč, da gre le za še eno strupeno gobo. Borov bor, pogosto imenovan rag ali (sparassis crispa), nekoliko spominja na koralni greben. Od daleč je morda videti kot cvetača. Težko je govoriti o klobuku – oblika sedeža je zelo nepravilna in spominja na nagubano solato. Plodno telo je lahko res veliko.
Zaradi svojevrstnega videza se ga gobarji pogosto izogibajo. Nekateri ljudje to počnejo, ker kozja brada ni videti kot užitna gobadrugi – da ga ne bi zamenjali z rahlo strupeno koralo.
Užitna, a malo znana goba: zvončasta lijakasta pogača (kamin)
Lijaka, splošno znana kot lijaka, je zanimiva vrsta, ki se ne pojavlja pogosto, zato je tudi med vnetimi gobarji precej nepriljubljena. Tudi njegov videz ni spodbuden – kamin ima temno sredico in kot pri lisičkah navzgor obrnjeno kapo.
Pravzaprav jo je zelo težko zamenjati s katero koli drugo gobo. Je blagega okusa in je kot nalašč za omake ali juhe ter za pripravo. Odlično se bo obnesel tudi kot nadev za cmoke.
Škrlatna veverica: neopazen užitni primerek
Škrlatna goba (lepista dolgočasje) je še ena škrlatna goba, ki je razvrščena kot užitna, a malo znana. Ima precej velik, ploščat klobuk rahlo modre barve in visoko gredjo. Na Poljskem ga najdemo v listnatih in iglastih gozdovih. Pogosto raste tudi v parkih, jasah in ob cestah.
Iskati ga je vredno predvsem od septembra do novembra, včasih pa se pojavi tudi spomladi (predvsem odvisno od vremenskih razmer v posameznem letu).
Njegov okus je blag in a nekateri opisujejo vonj kot saden. Uporabite ga lahko za pripravo omak, juh in slanih jedi, kot so torte.
