Odkar pripravljam takšne olive Ascoli, ne le da so bolj rahle, ampak jih jedo tudi vegetarijanci: ne dodajam več mesa
Olive Ascoli ja, ampak za vse: ko jih tako pripravim, se skušnjavi ne morejo upreti niti moji prijatelji vegetarijanci
Ljudske tradicije se ne morete dotakniti, lahko pa jo ponovno obiščete, da bo užitna za vse. To velja tudi za olive Ascoli, ki običajno vključujejo nadev iz mlete govedine, svinjine in piščanca skupaj z jajci, muškatnim oreščkom, soljo in poprom.
Pri vegetarijanskih olivah Ascoli to ni mogoče, zato se lotimo drugače.
Olive Ascoli brez mesa, nadev prihaja s podeželja
S čim torej napolnimo olive Ascoli brez uporabe mesa? Moja ideja je, da zmešam kuhan krompir in špinačo ter nariban parmezan in jajca. Lahko pa dejansko uporabite blitvo, radič ali druga zelišča. Tukaj je opisano, kako to storiti.
Sestavine:
550 g zelenih oliv
300 g krompirja
150 g špinače
4 žlice naribanega parmezana
3 srednja jajca
2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
1 muškatni orešček
drobtine po okusu
sol po okusu
1 liter koruznega olja
Postopna priprava oljk
Krompir operemo in olupimo, nato pa ga skuhamo v kozici z rahlo osoljeno vročo vodo. Po 25 minutah ugasnemo ogenj, jih odcedimo in pretlačimo skozi stiskalnik krompirja ter stresemo v skledo.
V drugi kozici približno 15 minut kuhamo špinačo. Za večjo udobje so lahko sveži ali zamrznjeni, tako da lahko te vegetarijanske olice ascoli brez težav pripravljamo vse leto. Ko so pripravljeni jih odcedimo in na hitro sesekljamo z nožem ali mezzaluno.
Počakamo, da se špinača segreje, nato pa jo dodamo v skledo h krompirju. Nato v posodo mešalnika stresemo približno dvajset zelenih oliv, ki smo jim izkoščičili, izdatno naribamo muškatni orešček, ščepec soli in nekaj mletega popra.
Dopolnimo z ekstra deviškim oljčnim oljem in mešamo, dokler ne dobimo homogene zmesi. Takrat ga dodamo h krompirju in špinači, dodamo še celo jajce in dobro premešamo.
Vzamemo druge zelene olive in s konico spominskega noža naredimo spiralni rez, da odstranimo koščico in ostanejo kompaktne. Nato enega za drugim malo nadevamo z mešanico, brez pretiravanja, ker jih moramo tudi zapreti.
Ko so vsi pripravljeni, jih stresemo v drugi dve stepeni jajci in nato v drobtine. Da paniranje drži, ta postopek ponovimo dvakrat.
V veliki ponvi segrejemo semensko olje in ga segrejemo na 170°. Popečemo naše vegetarijanske olive Ascoli in jih nekajkrat obrnemo. Ko zlato porjavijo, jih dvignemo z režicasto žlico in odcedimo na pladnju, obloženem z vpojnim kuhinjskim papirjem ali slamnatim papirjem za ocvrto hrano.
Ni jih treba soliti, so že okusne. Jemo jih tople in če ostane kaj ostankov jih lahko za par minut pogrejemo v mikrovalovni pečici.
