Pozabite na kupljeni kvas, vaša babica bi priporočala ta zdravi čudež: 50 ml vode, 50 g moke – to je vse!
Zamenjajte klasični kvas s kislim testom in zdravje vam bo hvaležno.
Ne samo, da je kruh iz kislega testa boljšega okusa, ampak je tudi veliko bolj zdrav.
Domači kruh iz kislega testa je brez konkurence, morda se ga spomnite iz časov naših babic.
Kako narediti svoj domač kvas:
1 dan: V velikem steklenem kozarcu zmešajte približno 50 g moke in približno 50 ml tople vode. Nastane naj tekoče, a gosto testo (kot za palačinke). Kozarec pokrijte s folijo za živila in pustite na sobni temperaturi do naslednjega dne.
2. dan: Testo premešamo in povohamo – mora biti rahlo kislo.
Dodamo 2 žlici ržene moke in toplo vodo (odvisno od konsistence testa). Ponovno dobro premešajte in pustite stati do naslednjega dne.
3. dan: Videti bi morali, da se v testu oblikujejo zračni mehurčki.
Tako je, le premešamo, dodamo dve žlici pirine moke in toplo vodo (da bo testo srednje gosto). Ponovno pustite stati do naslednjega dne.
4. dan: Kvasec mora biti pripravljen. To lahko ugotovite po tem, da bo v njem veliko mehurčkov, kislo bo dišalo in testo bo ob opazovanju naraslo. Ta učinek je posledica bakterij, ki predelujejo moko in pri tem ustvarjajo ogljikov dioksid.
Najboljši čas za peko je, ko bakterije predelajo vso moko.
Kvas nato preneha rasti in začne padati.
Rok uporabnosti kvasa je približno 10-14 dni, pri čemer ga moramo vsaj enkrat na teden »nahraniti« z žlico moke in žlico vode. Nato dobro premešamo in shranimo v hladilniku.
Kako fermentirati kvas
Naj vas ne skrbi, da kvasa ne morete uporabiti pri peki z drugo vrsto moke kot z rženo moko.
Dovolj je, da dodate moko, s katero boste pekli.
Kvasu dodamo 150 mililitrov vode in 150 miligramov moke, premešamo in pokrito pustimo vzhajati.
Po nekaj urah bo kvas povečal prostornino in imel mehurčke.
Dve žlički vzhajanega kvasa za ponovno peko odvzamemo v posodo in kvas shranimo v hladilniku, kjer ponovno počaka na naslednjo peko ali hranjenje.
Preostanek oživljenega kvasa uporabimo v testu.
10 razlogov za zamenjavo kvasa s kislim testom:
1. Lažje je prebavljivo – zahvaljujoč mlečnokislinskim bakterijam.
Pomeni, da vam po zaužitju kruha iz kislega testa ne bo več težko v trebuhu, niti ne boste napihnjeni.
2. Pripravljen je popolnoma brez kemikalij – brez raznih dodatkov.
Kruh iz kislega testa lahko spečemo le iz treh sestavin: moke, vode, soli.
Lahko pa ga začinite z različnimi zelišči, začimbami ali semeni.
3. Ne zakisa telesa– bakterije iz kvasa ne zakisajo našega telesa, nasprotno, razgradijo škrob in beljakovine, ki so prisotne v moki.
Zato je kruh, pečen z kvasom, koristen in bolj sprejemljiv za naše zdravje.
4. Koristi naši postavi– kljub dejstvu, da so po vsebnosti kalorij izdelki iz kislega testa približno enaki izdelkom iz kvasa, imajo nižji glikemični indeks.
To pomeni, da nas prej nasitijo, pojemo manj, krvni sladkor ne naraste tako hitro in tako ostanemo dlje siti.
Zahvaljujoč nižjemu GI se izognemo »volčji lakoti«.
5. Razgrajuje fitinsko kislino– ki se nahaja v ovojnici zrna, torej v polnozrnati moki.
Nase veže pomembne minerale – kalcij, železo, magnezij, baker in cink.
Zahvaljujoč kvasu se omenjeni minerali shranjujejo v našem telesu.
6. Je puhast – kvas, ki ga vsebuje kvas, proizvaja plin ogljikov dioksid, ki se nato zadržuje v testu, zaradi česar je testo bolj puhasto.
7. Traja dlje – med fermentacijo nastaja mlečna kislina, ki naravno konzervira kruh.
Kruh iz kislega testa lahko brez težav jeste teden dni.
8. Ščiti naše zobe– fermentacija preprečuje nastanek zobne gnilobe zahvaljujoč razgradnji prej omenjene fitinske kisline
9. Zelo je primerna za diabetike, celiakijo in mnogi histaminiki jo dobro prenašajo.
10. Je čudovitega okusa! Lepo dišeče s hrustljavo skorjico, v notranjosti puhasto in voljno. Tako je domač kruh iz kislega testa. Vsi, ki so ga poskusili, trdijo, da si drugega ne želijo.
Recept za zdravo domačo kislo testo najdete.
Kislo testo ni le kruh.
Iz kislega testa lahko spečete in skuhate veliko različnih stvari: ne le kruh iz kislega testa, ampak tudi kisle žemljice, žemljice, kisle torte, božične piškote, žemljice ali makove slane, sladke, kisle, brezglutenske ali celo kruh brez glutena.
Vedno po okusu, razpoloženju in domačih zahtevah.
Bi radi poskusili kislo testo, a vam je težko?
Naučite se fermentirati s strokovnjaki za kvasovke, vpišite se na tečaj fermentacije.
Vse o kislem testu in fermentaciji pod eno streho. Več na
