Kakšna riba je to: rdeči okun? Hranilne vrednosti in recepti za jedi iz rdečega okuna

V trgovinah lahko vse pogosteje kupite zanimivo ribo: rdečega okuna. Na voljo so najpogostejši surovi ali prekajeni fileji in trupi. Čeprav za to ribo pogosto trdijo, da vsebuje veliko živega srebra, blago, ki je na voljo v trgovinah, običajno izvira iz precej mladih rib, ki še niso uspele nabrati velikih količin te težke kovine. Poleg tega je res okusna in nizkokalorična riba.

Vsebina:

1. Rdeči okun – kakšna riba je to?

2. Rdeči okun: hranilne vrednosti

3. Rdeči okun – recepti

Rdeči okun – kakšna riba je to?

Škrlatno ne gre za eno vrsto rib, ampak za njihovo celotno skupino. Imenujejo se z latinskim imenom Sebastes, posamezne vrste pa so označene z dodatnim imenom. Najpogosteje ga na primer najdemo v poljskih trgovinah Sebastes marinus, Sebastes mentella, Sebastes norvegicus. To so atlantske ribe, pogosto ujete v norveških ali islandskih vodah. Ne živijo v Baltskem morju – noben rdeči okun ni baltska riba. Vse sorte rdečega okuna imajo podobne hranilne lastnosti.

Rdeči okun je dolgoživa riba. Živijo lahko do 60 let. Njihova značilnost je svetlo rdeča barva. Živijo v severnem Atlantiku od severnega dela Evrope do Severne Amerike, pa tudi okoli Grenlandije in Islandije. Živijo v vodah do globine 1000 metrov in zrastejo do enega metra v dolžino, vendar rastejo zelo počasi.

Povprečni rdeči okun je dolg 45-55 cm in tehta manj kot 15 kg. Manjši osebki se hranijo s planktonom, večji so plenilci in lovijo manjše ribe. Trgovine prodajajo predvsem manjše ribe.

Rdeči okun in ekologija: ob obali Norveške je bil rdeči okun iztrebljen in tam velja za ogroženo vrsto. Vendar ga je zelo veliko v vodah Islandije in Grenlandije.

Okus rdečega okuna

Je rdeči okun dober? Odvisno od vašega okusa. Meso rdečega okuna je pusto, belo, čvrsto, sočno in nežnega okusa. Nekateri pravijo, da je rahlo sladek.

Okus rdečega okuna bo odvisen od tega, kako je pripravljen. In ker je ta riba univerzalno uporabna, jo lahko pripravimo na veliko različnih načinov, okusna je na primer grška riba z rdečim okunom.

Ali ima rdeči okun veliko kosti?

Ne, rdeči okun je ena tistih rib brez kosti. Obstaja meso rdečega okuna ne zelo koščen in se zlahka loči od kosti, pritrjenih na hrbtenico.

Če to ribo filetirate sami, ne zavrzite kosti (od nje ločena hrbtenica in kosti) – na njih lahko skuhate okusno juho.

Ali rdečega okuna gojijo?

V Evropi je večina rdečih okunov rib od ribolova, divje. Vendar pa so tiste, ki so na voljo v Ameriki, gojene ribe, ker je v lokalnem ribištvu zmanjkalo rdečega okuna.

Rdeči okun – cena

Za svež trup brez glave, ki tehta 600 g, morate plačati približno 25 PLN, za zamrznjenega, ki tehta 500 g – približno 23 PLN. 500 g trupa dimljenega rdečega okuna lahko stane tudi okoli 25 PLN. Za file s kožo, ki tehta približno 250 g, boste plačali približno 16 PLN.

Rdeči okun: hranilne vrednosti

Rdeči okun je pusta riba. Vsebuje malo maščobe, večina pa je nenasičenih maščob. V masi rib beljakovine predstavljajo 16,3-21,7% (povprečno 18,4%), maščobe pa 0,7-6,6% (povprečno 2,7%).

Riba rdeči okun – hranilne vrednosti na 100 g:

• kalorije: cca 80 kcal,

• beljakovine: cca 17 g,

• maščobe: cca 1,3 g, od tega 42 mg holesterola,

• ogljikovi hidrati: 0 g.

100 g rdečega okuna zagotavlja naslednje količine mikroelementov:

• kalcij – 107 mg,

• železo – 0,9 mg,

• magnezij – 30 mg,

• fosfor – 216 mg,

• kalij – 273 mg,

• natrij – 75 mg,

• holin – 65 mg,

• vitamin A – 3 μg,

• retinol – 12 μg.

Rdeči okun – recepti

Spodaj 3 recepti za rdečega okuna: dve za glavno jed, ki jo lahko postrežete s poljubnimi dodatki, in za okusno juho. V slednjem receptu lahko uporabite trup – potem ga morate kuhati dlje in nato ločiti meso od kosti. Bo pa juha še okusnejša, ker je bolj dišeča.

Pečen čili rdečega okuna

Sestavine:

• 800-1000 g filejev rdečega okuna,

• 6-7 strokov česna,

• čajna žlička prekajene paprike,

• ½-1 čajne žličke čilija,

• sol in poper po okusu,

• sok pol limone,

• 4 žlice masla,

• 4 žlice oljčnega olja,

• peteršilj.

Način priprave:

1. Stopite maslo in vanj vmešamo olivno olje. Dodamo začimbe, stisnjen česen in limonin sok ter dobro premešamo.

2. Točno tako s to marinado namažite fileje rdečega okuna in postavimo v hladilnik za 40-60 minut.

3. Pečico segrejte na 220 stopinj.

4. Fileje položimo na pekač in postavimo v pečico za 6-8 minut.

5. Ribo vzamemo iz pečice in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Rdeči okun na žaru

Sestavine:

• 4 fileje rdečega okuna,

• limonin poper,

• sok pol limone,

• 2 žlici masla,

• 2-3 stroki česna,

• sol,

• sesekljan koriander.

Način priprave:

1. Fileji operite in posušite.

2. Precej obilno fileje potresemo s poprom limona in v zmernih količinah – sol.

3. Iz limone iztisnemo sok, vanj vmešamo stisnjen česen in dobljeno mešanico Z mešanico navlažimo fileje z obeh strani.

4. Fileje položimo na pekače za žar. Nanje damo pol žličke masla. Pokrijte vrh pladnja alu folijo in položite na žar.

5. Žar ok. 10-12 minut.

6. Fileje postrezite potresemo s koriandrom.

Juha iz rdečega okuna

Sestavine:

• 2 fileja rdečega okuna,

• italijanščina,

• majhen kos belega zelja,

• 4-5 krompirjev,

• 1 rdeča paprika,

• 2 žlici paradižnikove paste,

• 5 zrn pimenta,

• 5-6 zrn popra,

• sol po okusu,

• pol čajne žličke mlete paprike,

• sesekljan koper ali peteršilj.

Način priprave:

1. Zelenjavo olupimo in damo v lonec s hladno vodo. Zelje nasekljamo in stresemo v lonec. Dodamo zelišča, poprova zrna, lovorov list in postavimo na ogenj. Kuhajte 30-40 minut dušimo. Nato odstranite zelenjavo iz juhe.

2. Fileje rdečega okuna operemo. Papriko operemo, odstranimo sredico in narežemo na trakove. Dodajte jih v juho in kuhajte 10-12 minut.

3. Krompir olupimo, narežemo na kocke in dodamo juhi 5 minut pred koncem kuhanje rib.

4. Odstranite fileje, ločite meso od kože, jih razdelimo na kose in dodamo juhi. Odvrzite kožo.

5. Koncentrat dodajte juhi paradižnik, mleto papriko in premešamo.

6. Juho postrezite potresemo z zelenjem.