Končno vem, zakaj imajo profesionalni slaščičarji popolno linško pecivo: TRIK, s katerim bo okusno kot iz prestižne slaščičarne!
Linško pecivo je staro več kot 300 let, njegovo domovino pa je avstrijsko mesto Linz, kjer je tudi izviren recept, ki se ga do potankosti držijo še danes v Avstriji in drugod po svetu.
Skrivnost linškega peciva
Po poročanju portala naj bi bil avtor recepta lokalni slaščičar, ki je bil znan po eksaktnosti in natančnosti.
Recepturo je razvil tako, da mora ob upoštevanju osnovne alkimije – razmerja sestavin – vedno uspeti vsem.
V recept je vključil preprosto razmerje 3:2:1ki ga boste upoštevali, boste spekli pravo linško pecivo natanko tako, kot je sloviti slaščičar iz Linza.
To razmerje pove o zastopanosti navadne moke, masla in sladkorja.
Potrebujemo:
450 g navadne moke
300 g dobro ohlajenega masla
150 g sladkorja v prahu
1 rumenjak
Pristop:
Ključno je, da testo hitro premešamo, da se maslo ne zmehča preveč.
V testo dodamo malo nezmletih nageljnovih žbic, ščepec limonine lupinice (za boljšo aromo) in hitro predelamo.
Testo je dobro zaviti v folijo in pustiti počivati približno 1 uro v hladilniku.
Nato prestavimo na pomokano delovno površino. Razvaljamo in izrežemo poljubne oblike.
Piškote polagamo na pekač obložen s peki papirjem in pečemo pri temperaturi 160 stopinj 10-15 minut.
Pomembno je, da uporabite kisle marmelade, da poudarite sladkost peciva.
Odlična je tudi kombinacija z domačo slivovo marmelado.
Triki za popolne podloge – da se ne lepijo in ne lomijo!
Pomembno je, da so vse surovine, uporabljene za testo Line imela temperaturo pod 20 °C.
Za razliko od večine drugega testa mora biti maslo ali mast čim bolj hladna.
Da bi se maščoba čim bolje vgradila v moko, nastrgamo na grobo strgalo in najprej z vilicami dobro premešamo z ostalimi sestavinami.
Uporabite lahko tudi električni mešalnik, nastavljen na najnižjo hitrost.
Če želite imeti res dobro in krhko testo, je najbolj pomembno, da uporabite le rumenjake, nikakor celih jajc.
Ko Line testo razpade
Nato testo čim hitreje obdelajte. Pomembno je, da so vaše roke čim bolj hladne. OPOZORILO!
Ne smete ga obdelovati predolgo, saj bi se maščoba segrela in vpila v moko.
Testo iz Linza bi bilo tako parjeno, slabo po peki bi splesnila in bila trda in drobljiva.
Če testo segrevamo in kuhamo na pari, potem poka, se lepi na desko in se drobi. Njegovo reševanje je precej težavno.
Vsekakor ne dodajajte moke, raje za nekaj časa postavite v hladilnik, oz poskusite dodati malo hladne vode.
Ali pa vsaj del vmesite v novo testo.
Kar se tiče testa za linške piškote dodajte nekaj kapljic kisapotem se ne bo drobilo in se bo veliko bolje razvaljalo.
Če jajcem dodamo še malo limoninega soka, bo testo še bolj krhko in rahlo.
Enak učinek boste dosegli, če boste moki dodali tudi malo škrobne moke.
Postavite na hladno
Pripravljeno testo vedno pustite v hladilniku.
Najbolje je, da se pripravite sami ga dva do tri dni vnaprej.
Za valjanje in izrezovanje je najbolje, da je temperatura testa okoli 10-15°C.
Zato vsakič ločite le manjši del, ki ga boste obdelali, da se vse skupaj ne segreva po nepotrebnem.
Preostanek testa pustimo v hladilniku.
Testo enakomerno razvaljamo, da so vsi kosi enako debeli in pečeni hkrati, sicer bi se tanjši zažgali. Približno štiri milimetre je idealno.
Ne pozabite, da se valjar ne bo prijel na testo, če ga predhodno postavite v zamrzovalnik ali ga na tanko premažete z oljem.
Da bi se testo dobro rezalo, morajo biti modeli popolnoma suhi, zato jih občasno pomakamo v moki.
Preden izrezane piškote položimo na pekač, pekač dobro namastimo ali obložimo s papirjem za peko.
Pečemo v pečici, ogreti na 180 °C. Po peki pecivo še vroče zložimo iz pekača, sicer se lahko sprime.
Če ga ni mogoče odlepiti, pokrijte list z mokro krpo.
