Najboljši cvrtnik na Češkem
Ali lahko ocvreš sir? Vsekakor da. Navsezadnje je to tako skoraj otroška jed, ki so se je učili že osnovnošolci na kuharskih tečajih. Vse pa se da bolje in slabše. Kakšnih trikov se poslužujejo kuharski mojstri priznanih restavracij?
Ocvrtega sira ni težko pripraviti, a dvojni premaz v drobtinah in namakanje v jajcu marsikoga ujezi in odvrne, čeprav gre za vsesplošno priljubljeno jed, ki se ji občasno zahvalijo tudi odrasli. Naslednjič poskusite pripraviti ocvrt sir kot kuharji te restavracije! Ne samo, da se bo delo izplačalo, ampak ta restavracija sir v drobtine zavije le enkrat!
Vir: Youtube
Preizkusite trike za pripravo najboljšega ocvrtega sira
Zagotovo v restavraciji izbirajo kakovostne sestavine, saj je to tisto, kar šteje, a pozor, posebnosti ni. Za ocvrt sir uporabljajo 30 % edamca, posežete lahko tudi po čedarju, gavdi ali ementalcu. Zraven je treba imeti čisto navadne svetle drobne drobtine, jajca in polgrobo moko.
Kaj morate vedeti pred začetkom dela? Jajca ne smejo biti soljena, ker so potem tekoča in slabo držijo jajce. Po namakanju sira v jajcih počakajte nekaj časa in pustite, da odvečna tekočina odteče.
Dvakratna uporaba polgrobe moke je tudi eden izmed trikov, ki ni pogost in ga je vsekakor vredno preizkusiti. Za prvi premaz uporabimo polgrobo moko kot običajno, dodamo pa jo tudi v drobtine.
Med zavijanjem drobtin ni treba tiščati, ampak sir le nežno vnesemo in vanj povaljamo robove sira z vseh strani. To naj bi omogočilo uspešno ocvrtje sira, ne da bi se izcedil. Po približno desetih do petnajstminutnem premoru lahko začnete cvreti.
Cvrtje na prečiščenem maslu
Za cvrtje v restavraciji Lokál uporabljajo prečiščeno maslo in razmeroma veliko oziroma vsaj 1,5 cm maščobe v višino. Cvrtje na prečiščenem maslu ali gheeju je možno zaradi dejstva, da ima visoko tako imenovano dimno točko.
Ta izraz izhaja iz temperature, pri kateri začnejo maščobe goreti in se kaditi. Višja kot je dimna točka, bolj je določeno olje ali maščoba primernejša za cvrtje, v katerem se segreva na zelo visokih temperaturah in dlje časa. Dimna točka se ne nanaša samo na izvor maščob, temveč tudi na njihovo predelavo. Medtem ko v navadnem maslu maščoba zgori že pri 150 °C, prebistreno maslo do 250 °C.
Viri: jidloaradost.ambi.cz, videorecept.cz
