Kakšno paniranje je treba uporabiti za ribe kot v cvrtnici? Triki za najboljše hrustljave panacije rib
Kakšno paniranje rib? Najbolj priljubljena je ta iz drobtin, moke in jajca. Za paniranje rib pa so primerni tudi koruzni ali ovseni kosmiči, bučna ali sončnična semena. Če želite pripraviti panirano ribo kot v ponvi, ne razmišljajte le o sestavi paniranja, temveč poskrbite tudi za to, da bo pečena na primerno visoki temperaturi. Tudi paniranje rib naj bo primerno začinjeno.
Zahvaljujoč paniranju riba ne le pridobi edinstven okus, temveč postane… tudi bolj sočna in hrustljava.
Vsebina:
-
Iz česa lahko naredite ribje paniranje?
-
Kako ocvreti pohane ribe?
-
Paniranje rib kot v cvrtnici – triki
Iz česa lahko naredite ribje paniranje?
Tradicionalno paniranje rib je sestavljeno iz moke in drobtin. Vendar to ni edina možnost. Za paniranje rib lahko uporabite kosmiče ali semena z nekoliko debelejšo strukturo.
Zelo hrustljav ribji obliv s panko
Panko je japonska vrsta krušnih drobtin, ki ima drugačno teksturo: je debelejši in ima večje režnje, zaradi česar je bolj hrustljava. Panko je odličen kot premaz za ribe ali morske sadeže. Za pripravo panko obloženih rib pripravite moko, stepeno jajce in panko panacijo. Ribje fileje pomakamo v moko, jajce in panko. Cvremo na visoki temperaturi do zlato rjave barve.
Klasično in tradicionalno paniranje rib, kot v cvrtnici
Tradicionalno paniranje rib je sestavljeno iz moke, jajc in drobtin. Pripravite tri sklede. V eno stresemo pšenični zdrob, v drugo dodamo stepeno jajce, v tretjo pa drobtine. Ribo potresemo z moko, nato jo pomočimo v jajce, nazadnje v drobtine in položimo na segreto maščobo.
Sezam kot paniranje za ribe
Sezam je najboljši premaz za ribe v azijskem slogu. Ribe lahko obložite samo s sezamom ali pa jih dodate v drobtine. Sezam se odlično poda na primer k polenovki ali kot nežna obloga k lososu.
Mandljevi lističi kot paniranje rib
Mandljevi lističi se odlično podajo k belemu mesu rib – trska, morska plošča ali miruna. Ribe lahko obložite v celih kosmičih ali pa jih nežno nadrobite.
pbučna ali sončnična semena kot paniranje za ribe
Bučna ali sončnična semena so nenavaden način paniranja rib. Majhna količina naredi razliko riba dobi popolnoma nov okus. Drobtinam dodamo izbrana semena v razmerju: 1 porcija kosmičev na 3 porcije drobtin in v pripravljene drobtine zabelimo ribe (ki smo jih predhodno posuli z moko in pomočili v jajce).
Ovseni ali koruzni kosmiči kot paniranje za ribe
Ovseni in koruzni kosmiči so dobra alternativa drobtinam. V njih lahko panirate vse vrste rib. koruzni kosmiči splača se ga še malo potlačiti – bolje se bodo oprijele rib.
Kokos kot paniranje za ribe
Če želite ribam dati bolj eksotičen okus, lahko paniranju dodate kokosove kosmiče in namesto jajc uporabite kokosovo mleko.
Paniranje s sirom za ribe
Drobtinam dodajte še parmezan in dobili boste res nenavaden panir za ribe. Uporabite razmerje 1:4 – na 4 dele drobtin dodajte en del naribanega parmezana.
Kako ocvreti pohane ribe?
Da bo riba hrustljava in da se bo premaz lepo oprijel, zapomniti si morate nekaj pomembnih pravil.
Če uporabljate zamrznjeno ribo, jo morate pred cvrtjem zelo temeljito odmrzniti in nato iz nje odcediti vodo. V nasprotnem primeru ne samo, da bo “pljuskala”, ko jo položite na vročo maščobo, ampak se nanjo ne bo prijel noben premaz.
V drobtinah potreseni kosi ribe damo v dobro segreto maščobo – po možnosti z repičnim oljem ali prečiščenim maslom. Porcije rib naj bodo vanj do polovice potopljene. Pozor! Tiste, obložene s semeni ali kosmiči, ocvremo na srednje močni maščobi, ker se zelo hitro zažgejo.
Samo kos ribe obrnite na drugo stran ko je na eni strani zlat – ribe ne obračajte večkrat, ker ne bo hrustljava in bo vpila preveč maščobe.
Ocvrte panirane ribe poberemo iz ponve in na papirnati brisači odcedimo odvečno maščobo.
Paniranje rib kot v cvrtnici – triki
Sanjate o paniranju rib kot iz najboljše cvrtnice? Tu je nekaj pametnih trikov, s katerimi bo paniranje zelo hrustljavo in popolno:
- Dvojno ali trojno paniranje. Večkratno paniranje vam omogoča, da dobite gost in zelo hrustljav kruh.
-
Zelo ribe pred cvrtjem dobro osušite. To omogoča, da se ribe cvrejo in ne kuhajo.
-
Primerno temperatura olja za cvrtje pohane ribe. Ribe je najbolje cvreti v olju pri temperaturi približno 170-190 stopinj Celzija. Če je temperatura prenizka, bo paniranje vpilo preveč olja. Če je previsoka, se paniranje hitro zažge.
- Hlajenje pred cvrtjem, in po paniranju. Po paniranju ribe pustite nekaj minut v hladilniku.
- Globoko cvrtje. Cvrtniki za ribe izvajajo cvrtje rib v ponvah. To je drugačna vrsta cvrtja kot domače cvrtje. Lažje dosežemo učinek popolno hrustljavega premaza.
- Odcejanje rib po cvrtju. Po cvrtju ribe položite na rešetko, da odteče odvečno olje. Ribe ne polagajte na krožnik, sicer boste zažgali paniranje in izgubili hrustljavost ribe.
- Začinimo paniranje. Za dodaten okus lahko paniranje začinite s soljo in poprom ali drugimi začimbami za ribe.
Tu so še drugi triki za okusne in aromatične ribe:
