Nedeljske goveje specialitete: Zahvaljujoč skrivni sestavini je meso mehko in žametno, res se obnese za vse vrste + recepti

Čeprav govedina ne sodi med najcenejše vrste mesa, je med našimi ljudmi zelo priljubljena. Uporabljamo ga za pripravo tradicionalnih jedi za vso družino, danes pa vam ponujamo najbolj priljubljene. Za vas imamo tudi preverjen kuhinjski trik, zahvaljujoč kateremu je meso vedno mehko in se topi na jeziku.

Goveje specialitete (ne samo) za praznično kosilo

Te zagotovo poznate, a ne škodi, če se jih spomnite in vas malo navdušijo za pripravo okusnega kosila.

1. Poštena goveja juha

Preden se lotimo glavnih jedi, ne smemo pozabiti na nedeljsko jušno klasiko iz svinjskih kosti.

Surovine:

• 1 kos govejega mesa s kostjo
• 5 korenčkov
• 3 kosi peteršilja
• 1/2 kosa zelene
• 1/2 kolerabe
• 2 stroka česna
• 2 čebuli
• po okusu
• cel poper, sol, mleti črni poper
• Peteršilj
• olje

Pristop:

1) Meso operemo in osušimo. V loncu segrejemo olje in na njem na vsaki strani popečemo meso.

2) Nato dodamo očiščeno čebulo, česen, cele paprike.

3) Zalijemo z vodo in kuhamo na majhnem ognju cca 2 uri.

4) Medtem očistimo zelenjavo in jo po 2 urah kuhanja dodamo v lonec. Začinimo s soljo in mletim črnim poprom.

5) Ko je že mehka, jo vzamemo ven in narežemo. Meso kuhamo še eno uro, dokler ni mehko. Narežemo na majhne koščke.

6) Na koncu dodamo sesekljan peteršilj in postrežemo

2. Zarebrnica na smetani

Klasika, ki je nič ne more premagati. Mehka fileja na smetani, kot jo imamo najraje.

Surovine:

• 1 kg govejega fileja
• 1 čebula
• 4 korenčki
• 3 kosi peteršilja
• 1 kos zelene
• 2 lovorjeva lista
• 250 ml smetane za kuhanje
• 1/2 žličke soli, mlet črni poper
• ščepec mlete rdeče paprike
• kis
• olje

Pristop:

1) Celo meso dobro operemo in osušimo. V večjem loncu segrejemo olje, meso na vsaki strani dobro popečemo in ga nato odstranimo.

2) Zelenjavo očistimo in narežemo na kocke. Pecivu dodamo sesekljano čebulo in zlato prepražimo. Postopoma dodajamo korenje, zeleno in peteršilj. Nato dodamo lovorjev list, mleto rdečo papriko, črni poper in sol. Pečeno meso vrnemo v lonec, zalijemo z vodo, pokrijemo in pustimo vreti. Po potrebi dodamo vodo, da bo meso vedno pokrito.

3) Ko je meso že mehko, ga vzamemo ven. Lovor odstranimo iz lonca in zmešamo vso zelenjavo. Omako zmehčamo s smetano in po potrebi začinimo s soljo in kisom. Postrezite s cmoki.

3. Znojmoški golaž

Tradicionalna goveja enolončnica iz mehkega pleča in koščkov vloženih kumaric. Odlično se poda k rižu.

Surovine:

• 1 kg govejega plečeta
• 1 čebula
• 100 g slanine
• kumarice po okusu
• Kisla kumarica
• sol
• mleti črni poper
• mazilo ali olje

Pristop:

1) Meso narežemo na tanke rezance, posolimo in popopramo. Rahlo potresemo z navadno moko in z obeh strani popečemo na masti.

2) Mesu dodamo na kocke narezano slanino, prepražimo, dodamo sesekljano čebulo, zalijemo z vročo vodo in dušimo, najbolje v loncu na pritisk – približno 1 uro.

3) Ko se meso zmehča, dodamo na kocke narezane kisle kumare, kislo kumaro ter sol in mleti črni poper po okusu.

4) Postrezite z rižem.

4. Španske ptice

Tradicionalno vikend kosilo.

Surovine:

• 1 kg govejega mesa
• 2 trdo kuhana jajca
• 2 klobasi (ali slanina)
• 2 kosa kisle kumarice
• 5 žličk polnomastne gorčice
• 800 ml goveje juhe
• 2 žlici masla
• 1 šalotka (ali majhna čebula)
• 2 žlici gladke moke
• sol, mleti črni poper
• olje

Pristop:

1) Goveje meso operemo, osušimo in narežemo na rezine. Vsak kos dobro potapkamo, da dobimo tanke rezine (jaz jih vedno pokrijem s folijo in potapkam skozi).

2) Jajca trdo skuhamo, kumarice in klobase narežemo na tanke trakove.

3) Vsak kos mesa natrite z žlico polnomastne gorčice. Prihranimo kos jajca, kumare in klobaso. Meso previdno zvijte. In ga zavežemo z nitjo, da se med kuhanjem drži skupaj. Na enak način nadaljujemo z vsemi kosi.

4) V ponvi segrejemo olje in meso na hitro prepražimo, da se zapeče. Pečeno meso položimo v pekač in zalijemo z govejo juho, da je popolnoma potopljeno. Pokrijemo in pečemo v ogreti pečici na 200 stopinj približno 60 minut. Po eni uri vzamemo iz pečice, odstranimo meso in odstranimo nit.

5) V ponvi raztopite maslo. Dodamo drobno sesekljano šalotko in prepražimo. Čez nekaj časa dodamo dve žlici navadne moke in zlato prepražimo. Prelijemo z juho iz pražine in dobro premešamo. Po okusu dodajte sol, mleti črni poper in kislo kumaro. Tako bo omaka dobila odličen kiselkast okus. Kuhajte približno 10 minut in na koncu odcedite skozi cedilo. Tako bo omaka mehka, brez grudic in čebule.

6) Meso vrnemo v omako in končali smo. Postrezite z rižem ali kuhanim krompirjem.

5. Madžarski golaž

Pikanten golaž iz govejega mesa, ki se odlično poda k cmokom ali odlični domači taronji.

6. Stroganov

Goveje stegno, gobe in kisle kumarice v nežni smetanovi omaki postreženo z vročimi testeninami.

7. Čevapčiči

Balkanska klasika, ki si je ne moremo predstavljati brez gorčice in rezin čebule.

Surovine:

• 200 g govejega mesa
• 200 g svinjine
• 2 stroka česna
• 2 čebuli
• sol, mleti črni poper, mleta rdeča paprika, majaron

Pristop:

1) Meso zmeljemo in zmešamo z drobno sesekljano čebulo, stisnjenim česnom, soljo, poprom in papriko. Na pomokani deski oblikujemo svaljke z nabodalom na sredini.

2) Popečemo v ponvi na olju, z nabodali jih obračamo.

3) Dodamo malo vode in postavimo v pečico, da se peče do konca.

4) Postrezite s kuhanim krompirjem, gorčico in čebulnimi obročki.

8. Boeuf Bourguignon

Kdo drug kot Julia Child bi nas najbolje uvedla v skrivnosti ene najbolj znanih govejih jedi. Neposredno iz francoske kuhinje prek Julije in našega sodelavca – uživajte!

9. Goveji ragu

Odličen sočen ragu na korenasti zelenjavi.

Surovine:

• 800 g govejega kraka ali plečeta
• korenček, peteršilj
• 1 čebula
• 1 strok česna
• 1 pest suhih gob
• 2 žlici gorčice
• 2 žlici paradižnikove mezge
• 1 žlička masla
• sol, črni poper

Pristop:

1) Meso operemo in narežemo. Lahko na kocke pa tudi zrezke. Zelenjavo očistimo in nasekljamo. Meso položimo na pladenj in nanj položimo zelenjavo ter potresemo z gobami. Rahlo solimo.

2) V ponvi na malo olja prepražimo čebulo, dodamo gorčico, tlak in začinimo s soljo in poprom. Vse premešamo in zalijemo z vodo. Količina vode (ali juhe) je odvisna od tega, koliko omake želite. Dodal sem manj kot liter. Nekaj ​​časa pokuhamo in precedimo čez pripravljeno meso. Pokrijemo z aluminijasto folijo in pečemo pri 200 stopinjah približno 2 uri.

3) Meso je lepo sočno in se kar topi na jeziku. Postrežemo lahko s krompirjem, kašo ali celo rižem.

10. Osso buco

Nežna jed, pripravljena iz reza cec spicule kosti. Izjemna poslastica.

11. Tatarski biftek

Ali tudi vi spadate v skupino navdušencev, ki se jim naježi ob pogledu na tatarski biftek s česnovim toastom? Za vas imamo odličen recept.

Surovine:

• 500 g govejega fileja
• 4 sveži rumenjaki
• 4 stroki česna
• 1 čebula
• 1 žlica Worcestershire omake
• 1 žlica finega kečapa
• po okusu, sol, mleti črni poper, čili

Pristop:

1) Meso operemo, osušimo in dobro postrgamo z ostrim nožem.

2) Čebulo drobno sesekljajte in jo primešajte mesu. Dodamo strt česen, rumenjake, worcestrsko omako, kečap in gorčico. Dobro premešamo in začinimo s soljo in mletim črnim poprom.

3) Pripravljen tatar nadevamo v skledice in postrežemo s kruhom ali bageto, ki jo namažemo s stopljenim maslom in česnom.

12. Goveja pečenka na gobah

Odlično mehko meso in okusna omaka. Kosilo, ki celo…

13. Govedina v Znojmu

14. Goveja enolončnica s cmoki

15. Zarebrnica na smetani

Svinjski file v smetani je eden od receptov, ki smo jih pripravljali…

Kako doseči vedno mehko meso?

Meso lahko zmehčate na več načinov, da bo po kuhanju bolj mehko. Najpogosteje je meso marinirano ali preprosto kuhano dlje. Imamo pa preverjen nasvet, ki vedno deluje in ga lahko uporabite za katero koli vrsto mesa.

In to je soda bikarbona! Vse, kar morate storiti, je, da ga malo pred peko potresete po sesekljanih kosih mesa ali pa ga dodate v marinado, ko deluje še bolj zanesljivo.

Soda bikarbona alkalizira površino mesa in ga hitreje zmehča. Pazite pa, da jedem ne dodate preveč sode bikarbone, saj bo to vplivalo na končni okus jedi. V resnici potrebuje le majhno žličko. Enak učinek na meso ima pecilni prašek.

Ne glede na to, ali imate raje file, govejo pečenko ali pogosto kuhate z mleto govedino, vedno obstajajo načini, kako izboljšati njen okus, konsistenco ali olajšati pripravo. Preizkusite nekaj naših trikov: