Verjetno ste se že večkrat pred začetkom dela vprašali, koliko soli dati v kisle kumarice. Ta detajl je tisti, ki naredi razliko med okusno zelenjavo v pločevinkah, ki zdrži vso zimo, in kumaricami, ki fermentirajo in jih je treba zavreči pred prvim snegom.
Sol ima tudi vlogo zaviranja pojava bakterij, ki lahko pokvarijo kumarice / Shutterstock
Količina soli, ki jo daste v kisle kumarice, ne vpliva samo na okus, ampak predvsem na stanje, v katerem so shranjene. Če vložite premalo, potem obstaja nevarnost, da se čez zimo shranjena zelenjava predčasno zmehča in jo boste morali zavreči. V tem primeru ni poti nazaj.
Če daste preveč soli, obstaja možnost, da popravite situacijo, vendar okus zelenjave ne bo enak. Lahko jih pustiš v mrzli vodi, da se razsolijo, pa ne bodo tako hrustljavi, niti ne bodo enakih okusov.
Koliko soli dati v kisle kumarice
Količina soli, ki jo boste dali v kisle kumarice, je odvisna tudi od vaših osebnih želja, pa tudi od tistih, ki jih želite pripraviti. Obstaja pa nekaj splošnih smernic, ki jih je dobro upoštevati, če želite dobiti kakovostno konzervirano hrano.
Najprej morate uporabiti brez dodatkov, da ne spremenite barve in okusa kumaric. Količina soli se razlikuje glede na to, kako slane želite, da so konzerve, in vrsto uporabljene zelenjave.
Vendar pa je splošno sprejeto pravilo, da na vsak liter porabljene vode dodamo približno 20-30 gramov (1-2 žlici) soli.
Če imate radi bolj slane kumarice, uporabite 2 žlici soli na 1 liter vode, če pa želite, da je okus soli bolj subtilen, dodajte le eno žlico.
Ko dodate sol v vodo, dobro premešajte, da se prepričate, da se popolnoma raztopi. Lahko ga celo poskusite, da se prepričate, da ima okus, kot želite. Po potrebi lahko dodate več soli ali vode.
Sol ima poleg okusa pomembno vlogo pri ohranjanju kislih kumaric, saj zavira rast bakterij. Zato je pomembno, da količine soli ne zmanjšamo preveč. To lahko vpliva na varnost hrane in kakovost kislih kumaric.
Kakšno sol damo v kumarice
Za kisle kumarice je priporočljivo uporabiti posebno sol, imenovano “sol za vlaganje” ali “sol za konzerviranje”. Proizveden je posebej za uporabo v procesu kisanja hrane. Ima določene lastnosti, zaradi katerih je primeren za ta namen.
Sol za vlaganje ne vsebuje joda ali aditivov za živila – sredstev proti strjevanju ali čistil, ki lahko vplivajo na videz in okus kumaric. Ima tudi bolj drobna zrna kot običajna kuhinjska sol. To olajša raztapljanje v vodi in enakomeren oprijem.
Sol za vlaganje pomaga ohranjati hrano tako, da zavira rast bakterij in mikroorganizmov med postopkom vlaganja. Tako so vaše kisle kumarice varne za uživanje tudi po več mesecih skladiščenja.
Če pri roki nimate soli za vlaganje, lahko uporabite morsko.
