Sol je ena bistvenih sestavin za kisle kumarice. Brez tega ne bi mogli narediti slanice. Pomembna je tako uporabljena količina, predvsem pa njena kakovost. Najlažje se odločite tako, da preberete etiketo in se odločite za sorte, na katerih piše “sol za kisle kumarice”, če ste v dilemi, ali jodirano ali nejodirano sol lahko daste v kisle kumarice.
Za vlaganje je najboljša groba sol / Shutterstock
Ne glede na to, ali kumarice daste v slanico ali v kis, boste poleg zelenjave in začimb potrebovali tudi sol. Od začetka septembra boste tako na policah supermarketov kot na tržnicah opazili pojav vrečk s posebno soljo za te jedi.
Nekatere vsebujejo jod, nekatere ne, zato se verjetno težko odločite. V naslednjem članku pojasnjujemo vlogo joda v soli in kako dobro je ta izdelek uporabiti za kisle kumarice.
Zakaj je jod dodan soli?
Jod dodajamo soli za preprečevanje pomanjkanja joda v prehrani in ohranjanje zdravja prebivalstva. Pomanjkanje joda lahko povzroči številne zdravstvene težave, predvsem bolezen, znano kot kretenizem, ki lahko vpliva na telesni in duševni razvoj nerojenih dojenčkov in majhnih otrok.
Povzroča tudi hipotiroidizem (nezadostno delovanje ščitnice), ki lahko povzroči številne simptome, kot so utrujenost, povečanje telesne mase, trdovraten mraz, suha koža in drugi.
V hudih primerih pomanjkanja joda se lahko ščitnica poveča, kar povzroči zatrdlino na vratu, znano kot ščitnična golša ali golša. Lahko vpliva na govor in dihanje. Dolgoročno se lahko pojavi tudi rak ščitnice.
Jod je bistven mineral za normalno delovanje ščitnice, ki proizvaja ščitnične hormone. Ti hormoni sodelujejo pri uravnavanju metabolizma, rasti in razvoja telesa, delovanju živčnega sistema in mnogih drugih fizioloških procesih.
Če s hrano ne dobimo dovolj joda, lahko ščitnica postane premalo aktivna, kar vodi do zmanjšane proizvodnje ščitničnih hormonov.
Da bi preprečili pomanjkanje joda v več kot 70% držav sveta, je bilo na vladni ravni odločeno, da se ta element v sledovih doda soli.
Leta 2001 so v Romuniji odkrili, da v 30 okrožjih ljudje v velikem številu trpijo zaradi pomanjkanja joda.
Zato je od leta 2002 po vsej državi začela veljati zakonodaja o splošnem jodiranju soli, od leta 2004 pa o jodiranju kruha. št. 568/5.6.2002 mora jodirana sol vsebovati 30 mg joda/kg soli.
Dnevna potreba po jodu
Dnevna potreba po jodu se razlikuje glede na starost, spol, zdravje in fiziološko stanje (kot sta nosečnost in dojenje). Jod je esencialni mineral, na potrebno količino pa lahko vplivajo posamezni dejavniki. Tu je splošna ocena dnevne potrebe po jodu za različne kategorije ljudi:
otroci:
- Dojenčki (0-6 mesecev): 110 mikrogramov (mcg) na dan
- Majhni otroci (7-12 mesecev): 130 mcg na dan
- Majhni otroci (1-3 leta): 90 mcg na dan
- Otroci (4-8 let): 90 mcg na dan
- Otroci (9-13 let): 120 mcg na dan
Mladostniki in odrasli:
- Moški (14-18 let): 150 mcg na dan
- Ženske (14-18 let): 150 mcg na dan
- Moški (19 in več): 150 mcg na dan
- Ženske (19 in več): 150 mcg na dan
Nosečnica:
Nosečnice potrebujejo povečano količino joda za podporo normalnega razvoja ploda. Običajno je njihova dnevna potreba okoli 220-250 mcg na dan.
Doječe ženske:
Doječe ženske imajo lahko višje dnevne potrebe po jodu, da zagotovijo ustrezen vnos sebi in svojemu otroku. Običajno je njihova dnevna potreba okoli 250-290 mcg na dan.
Razlika med jodirano in nejodirano soljo pri kuhanju
V Romuniji večina vrst soli, ki so na voljo v trgovinah, vsebuje jod, vendar boste predvsem v lekarnah našli različice brez tega dodatka.
Če imate dieto, ki zahteva zmanjšanje količine joda, ki ga zaužijete, ali če takšno sol potrebujete za pripravo različnih jedi, na primer kislih kumaric, morate iskati le tisto sol, na kateri piše “nikoli” ali “brez jod” “.
Odkrijte in. Poglejte, kakšna je idealna količina.
Kar zadeva kuhanje, razlika med obema vrstama soli ni očitna. Ni nujno, katero vrsto izberete. Le če v receptu jasno piše, da morate uporabiti nejodirano sol, na primer v kislih kumaricah, razmislite o nejodirani sorti.
Kakšno vrsto soli izbrati za kumarice?
Glavna stvar, na katero morate biti pozorni pri izbiri soli za kisanje, je, da je groba, brez aditivov za živila in sredstev proti strjevanju. Lahko je morska sol ali sol za pečico.
Glede prisotnosti joda v soli za vlaganje obstaja več mnenj. Mnoge gospodinje se izogibajo, ker bi jod zameglil slanico. Vendar pa ni jasnih dokazov o njegovem negativnem vplivu.
