Na spletu se najdejo različne rešitve, kaj vas lahko vsaj za nekaj ur potegne iz melanholije, ki jo je povzročil mračni, nestimulirani in klepetavi januar. Mi pa na primer prisegamo na nove okuse, južnoevropsko afirmacijo življenja, lahkotne, pogovorne, prijateljske večerje, ki delujejo kot hitri polnilci za obnavljanje izpraznjenih baterij. Seveda bi bila terasa obmorske restavracije sanjski scenarij, a tudi budimpeški pristan Belgrád ni slaba možnost s hribom Gellért, Donavo in Kipom svobode v ozadju. Tam odprta pa ponuja sredozemske – v tem primeru španske – okuse s pisanimi in kreativnimi jedmi ter raznolikimi kombinacijami.
Ime restavracije, ki od lanske pomladi deluje s polno zmogljivostjo, takoj razkrije njen profil, čeprav po besedah izvršnega chefa Andrása Siposa – in seveda naših lastnih izkušenj – Tapas Fino bistveno odstopa od kakovosti tradicionalnega iberskega tapas bara. .
Čista in elegantna notranjost, ki združuje sodoben dizajn s klasičnimi špansko navdihnjenimi elementi, prikazuje okrasno restavracijo, prijazen, domač prostor (zahvaljujoč notranjosti, ki so jo zamislili pri RP Interior, katere stene krasijo čudovite slike Ane Clerici ), namesto tipičnega “zunanjega” tapas bara.
In če so tapasi. Sama beseda pomeni “pokrov” in se je prvotno nanašala na koščke hrane, ki so bili uporabljeni za pokrivanje kozarcev in tako varovali pivca pred napadom majhnih hroščev. Svetovno moderen način prehranjevanja se zdaj nanaša na tople ali hladne okusne prigrizke, ki jih Španci običajno jedo z vinom, pivom ali jabolčnikom. Seveda se velikokrat zgodi, da množica obilnih in nasitnih dobrot, ki jih prinesejo druga za drugo, zasede celotno mizo in predstavlja polnovreden obrok. In tapasi so lahko karkoli; od klobas, majhnih sendvičev, šunk, ki jih lahko navijamo z vilicami, ali rakov, ki jih vlečemo na ražnjič, v vsakem primeru pa gre za različne prigrizke, ki gosta spodbujajo, da naroči čim več jedi z jedilnega lista in spozna hrana, ki večinoma temelji na pikantnih mesnih jedeh, sveži zelenjavi, morskih sadežih in gostih juhah, najboljše iz španske kuhinje.
V Tapas Fino so posebej za to oblikovali kuharsko ponudbo (ki se sicer vsake tri ali štiri mesece malo spremeni), kar je dobra izbira za tiste, ki pridejo sem prvič ali se ne morejo odločiti, kaj bi izpostavili. meni.
Poleg tega je tudi odlična možnost za denar, saj vključuje več hodov (natančneje sedem), z vinskimi kombinacijami na zahtevo in je za dve osebi.
– Pred leti – ko je bilo v Budimpešti veliko manj tapas barov – smo razmišljali o tovrstnem lokalu, potem pa je udarila pandemija in nato energetska kriza preložila odprtje. Po mehkem odprtju smo začutili, da je prišel čas za dokončanje terase, zato smo konec aprila uradno odprli. Z odmikom od klasičnega tapas bara lokal pozicioniramo bolj kot restavracijo, vendar ga ne uvrščamo v ti vedenjski tip, temveč sledimo trendu brenčanja, prijaznosti, sproščenosti, pri tem pa gradimo na bolj sofisticirani kakovosti hrane in seveda pa naš izbor pijač vključuje tudi pristne favorite, vermute, koktajle, španski gin, cava se gradi – pravi András Sipos, ki je v obdobju načrtovanja imel pod roko gastronomski zemljevid Barcelone in je obiskal podobne restavracije v katalonski metropoli. kot navdih.
Ko brskate po meniju, takoj opazite poper padrón, ki je skoraj obvezen v lokalih s tapasi. Paprike, povezane z Galicijo, so pripravljene na žaru josper, posute z morsko soljo, nato pa značilna zelena poslastica, zalita z limeto aioli, dokaže svojo nevarnost: težko se je ustaviti, ko enkrat začneš. Ta klavzula velja za vse ulove.
Okusili smo svilnato ibersko šunko, bogato začinjen kebab iz črne tigraste rakovice na česnovem toastu, narezan na nabodala, in prav tako nezgrešljive patatas bravas (krompir, aioli, capia krema, bazilika, peteršilj, česen), ki jih Andrási pripravljajo tako v sodobnih kot klasične različice (profesionalni namig: moderna).
Baskovski pomfrit je prinesel povsem nove okuse – od naših se razlikujejo po tem, da vanj vstavijo chorizo in uporabljajo belo vino. Eden izmed “najokusnejših tapasov” so ocvrti vražji jurčki s timijanovim sokom, peteršiljem, jajčno smetano in parmezanom. Posebnost, ki pride na posteljici s čebulno marmelado, je odličen primer kuharske ustvarjalnosti, saj v Španiji običajno uporabljajo jurčke, namesto slastne hudičeve kočije.
Gobe so ocvrte, parmezan se na njih lesketa v obliki pene, rumenjak pa se pokaže ko se nariba po vrhu – zelo kul jed.
Ta naslov je namenjen kreaciji glavnega kuharja Ádáma Pipacsa, drobljivemu in hrustljavemu toastu z pečenko Angus, ki je precej ekstra in nova, in po našem mnenju je zrezek z pečenko, položen na ciabatto s pivom, z aiolijem, sirom manchego in sokom, postal vrhunec menija!
Med težjimi jedmi je Josperjeva na maslu mehka ocvrta goveja priloga, ki se odlično prilega čebulni marmeladi in paradižnikovemu stročjemu fižolu kot popestritev, seveda pa vam ni treba nadaljevati s tako težkimi jedmi: lažja hobotnina patata (krompir, aioli, capia krema, bazilika, peteršilj, česen, hobotnica ) je mehak in harmoničen, hitro gre dol, tako kot ni lahko reči ne churrosu, na koncu posutem s cimetovim sladkorjem.
Nepričakovano zračna, skoraj peresno lahka slaščica, ki ni tako koncentrirana kot tipične španske različice, poleg tega jo morate potopiti v fenomenalno kremo iz ruma in pomarančne čokolade.
To kombinacijo bi kadarkoli nominirali za svetovno prvenstvo v churrosih, tako kot si Tapas Fino lahko predstavljamo kot dragulj španske promenade – res, manjka le še morje.
josper | Sredozemlje | churros | španska kuhinja | krompir
