Sir je osnova mnogih čudovitih jedi, lahko pa ga jemo tudi samostojno, s sadjem, na višjo raven pa povzdignejo tudi nekatere vrste sladic.
Ni dvoma, da so siri okusni, vendar imajo eno res posebno lastnost, in sicer njihov vonj. Na splošno se nagonsko izogibamo neprijetno dišečim živilom, a sir je izjema.
Toda zakaj siri sploh lahko dišijo?
Po mnenju strokovnjakov lahko marsikaj vpliva na vonj sira, a za vonj so najbolj odgovorne bakterije. To seveda ne pomeni, da je mlečni izdelek z neprijetnim vonjem pokvarjen, le da bakterije, uporabljene pri izdelavi sira, ustvarjajo nenavaden vonj.
mlečni sladkor se pretvarja v energijo in pri tem nastajajo plini.
Vrsta plina, ki ga proizvajajo, je odvisna tudi od vrste bakterij, zato so nekateri siri bolj dišeči kot drugi. In nekatere bakterije proizvajajo posebej smrdljiv plin. Proizvodnja sira Limburger na primer zahteva tako imenovano bakterijsko kulturo Brevibacterium linens, kar po mnenju mnogih povzroči hrano, ki diši po stopalih.
Pomemben korak pri proizvodnji sira je zorenje, ki siru samo po sebi ne daje vonja, vendar pa daljše zorenje nedvomno lahko okrepi že obstoječi vonj mlečnega izdelka. Tudi tekočina, s katero občasno speremo skorjo sira, da ostane vlažna, vpliva na njegov vonj. Pralna tekočina je lahko pivo, slana voda, žganje ali portovec.
(Vir: , fotografije: Getty)
bakterije | vonj | sir | dišava
