Ocvrtega piščanca lahko pripravimo na različne načine. V ponev lahko položimo tudi stegna, prsi in perutnice, meso pa lahko začinimo na različne načine. Vsem pa je skupno, da je res okusno, ko je piščančja koža hrustljava, meso pa ostane sočno. Po mnenju strokovnjakov bo končni rezultat vedno popoln, če upoštevate eno samo pravilo.
Največja napaka, ki jo lahko naredite pri peki piščanca je, da ga ves čas peke pustite pod aluminijasto folijo. Če na meso položite folijo, se vlaga ujame v notranjost. Tako bo meso sočno, koža pa ne bo hrustljava.
Zato je vredno deset do petnajst minut pred koncem peke odstraniti aluminijasto folijo in kožo popeči do lepe, rdeče barve. Poleg tega se med peko koža piščanca karamelizira, zato ne postane le hrustljava, temveč dvigne preplet okusov na še višjo raven.
Tukaj so še tri pravila, ki jih je vredno upoštevati
- Kožo piščanca temeljito očistite in posušite, preden ga date v pečico, tako bo še bolj hrustljav.
- Če uporabimo pekač z rešetko, lahko tudi koža na dnu mesa postane hrustljava.
- Meso je vredno postaviti na rešetko na sredini pečice, da se bo enakomerno peklo.
Preizkušen recept kuharja restavracije z Michelinovo zvezdico
Ocvrt piščanec je preprosta jed, a njena genialnost je prav v tem. Popolno nedeljsko kosilo se rodi iz neustavljive kombinacije hrustljave kože, sočnega mesa, okusnih prilog in omak. Vsak ima svoj način kuhanja piščanca, vendar bi morali upoštevati nasvet kuharja restavracije z Michelinovo zvezdico, da bi jed dvignili na še višjo raven.
(Vir: , fotografije: Getty)
namig | zlato pravilo | ocvrt piščanec | praksa v kuhinji | trik
