Svinjski kotleti so kralj nedeljskih kosil v naših domovih in nič čudnega – okusni so in težko se jih naveličaš. Malokdo pa ve, da je naš domač svinjski šnicel pravzaprav “fejk” različica najboljšega šnitela na svetu. Dunajski šnicel je podoben svinjini, vendar je narejen iz drugačnega, mehkejšega in sočnejšega mesa.

Wiener Schnitzel je klasična jed avstrijske kuhinje. Gre za zelo star in svetovno znan recept – to jed lahko naročite v vsaki drugi restavraciji. In čeprav je podobnih receptov veliko, ima izvirni dunajski šniclj en princip, ki se ni spremenil že desetletja – specifično meso.

Zavite kose pretlačenega mesa pogosto imenujemo šnicle. Tako imamo piščančja bedra ali svinjske vratove. Dunajski šnicel pa lahko imenujemo le tanko narezan kos teletine, zavite in ocvrte v precejšnji količini maščobe, največkrat masla. Ime dunajski šnicel je rezerviran izključno za telečje šnice, obstajajo pa tudi dunajski šnice – v tem primeru lahko namesto teletine uporabimo na primer piščančje meso.

Najboljši šnicel na svetu – originalni dunajski šnicel

Sestavine:

  • 4 rezine teletine (prvotno stegno),
  • pšenična moka,
  • stepeno jajce,
  • krušne drobtine,
  • prečiščeno maslo in olje,
  • sol in poper.

Wiener Schnitzel – kako to narediti

  1. Telečje rezine nežno nalomimo s kladivom za meso. To naredite skozi film za živila ali z rahlo navlaženim pestičem. Meso mora biti precej tanko, vendar morate paziti, da se meso ne raztrga – teletina je mehka.
  2. Vsak kos teletine rahlo natremo s soljo in poprom. Lahko ga za nekaj časa postavite v hladilnik, vendar meso ne sme biti predolgo v hladilniku, ker bo sol iz njega potegnila vodo.
  3. Meso vzamemo iz hladilnika in pustimo nekaj časa na sobni temperaturi. Nato v ponvi popečemo kotlete. Teletino najprej temeljito potresemo z moko, nato s stepenim jajcem (jajcu lahko dodamo žlico smetane) in drobtinami.
  4. V ponvi segrejemo zadostno količino maščobe. Zmešajte polovico masla in olja. Uporabite lahko samo prečiščeno maslo – tudi to bo v redu. Zrezke popečemo na vroči maščobi, vendar jih ne pregrejemo. Ko je površina zlatorjava, lahko kotlete vzamete iz ponve.

Dunajske šnicle običajno postrežemo s krompirjevo solato, mezgo ali rahlo solato. Sestavni del jedi je tudi rezina limone, s katero potresemo hrustljav okras. Velika škoda, da Slovaki tako redko posežejo po teletina. Vsekakor je ena izmed najbolj zdravih in okusnih vrst mesa. Včasih je vredno zamenjati svinjino z drugim mesom in dodati okusno raznolikost dnevnega menija.

Uredništvo Strast v tebi.

Povezani članki:

Svinjskih kotletov ne namakam več v mleko. Našel sem boljši način in meso je sočno in veliko bolj okusno

Drobtine se ne odlepijo več od zrezkov. Eno dodam jajcu. Moja babica mi je dala ta trik