Švicarji so se v 18. stoletju domislili stopiti sir in narediti okusno omako. Topljeni sir je bil prvotno ustvarjen iz praktičnih razlogov. Takrat Švicarji niso vedeli, da so ustvarili gurmansko jed, o kateri se bo govorilo čez sto let.
- Prvotni sirov fondi je bil mešanica sirov, moke in belega vina.
Tudi v Savoji so poznali fondue
Nekateri viri navajajo, da sirni fondi ni le izum Švicarjev, ampak da so pri njem sodelovali tudi prebivalci Savoie – zahodnega dela Alp. To bi pomenilo, da moramo poleg Švicarjev omeniti še Francoze in Italijane. Morda bo kaj na tem, saj tudi beseda fondre (stopiti) prihaja iz francoščine.
Sir, moka in vino
- Švicarji so imeli praktične razloge, da so v loncu nad ognjem zmešali sir, moko in vino.
- Prej je vsak doma pekel kruh sam. Toda pečen kruh se je po nekaj dneh strdil in ni bil več tako dober.
- Takrat so se Švicarji domislili preproste rešitve: sir stopijo in vanj pomočijo na koščke nalomljen kruh.
- Sirno omako smo neprestano segrevali nad ognjem. Ogenj je stanovanje tudi ogreval, tako da je imel dvojno uporabo.
Kaj pa sirov fondue
Si želite doma pripraviti pravi švicarski fondi? Da bi dosegli pravo konsistenco omake, potrebujete vsaj dva sira. Večinoma se uporablja gost švicarski sir gruyere in emental Naprej pripravite moke in dobrega belega vina.
Kako doseči pravo gostoto omake?
Osnova je kakovosten sir, pri katerem se ne splača varčevati. Vsebovati mora najmanj 38 % maščobe v suhi snovi. Poskusite lahko klasični ementalec s sirom Gruyere. Uporabite lahko tudi gaudo. Po drugi strani pa vlaknati siri, kot je mocarela, niso primerni za fondi.
Kako preprečiti grudice v fondiju?
Kepe so nekaj, kar vam lahko pokvari gurmansko izkušnjo. Zato sir naribajte ali narežite na res majhne koščke, preden ga stopite. Prav tako ga pred pripravo sira pustimo nekaj časa počivati na sobni temperaturi, da ni izpostavljen temperaturnemu šoku. Segrejemo ga na nizko temperaturo.
- Grudice lahko preprečite tudi tako, da dodate malo moke ali koruznega škroba.
Ali je treba uporabiti vino?
Za pripravo fonduja je pomembno uporabiti kislino. Lahko pa uporabite limonin sok namesto vina. Da ohranite razmerje sestavin v receptu, razredčite limonin sok z juho ali vodo.
- Namesto vina lahko uporabite tudi pivo ali drugo alkoholno pijačo. Pivski fondi je rahlo grenkega okusa, zraven pa se odlično poda košček češnje.
Kaj pomakati v fondue?
Po švicarski tradiciji pripravimo na kocke narezan popečen kruh. Lahko pa v sirovo omako pomakate tudi zelenjavo ali meso.
Dodatni nasveti:
- Tudi v Ženevi imajo svoje kulinarične trike. Namesto dveh sirov uporabljajo tri kakovostne zorjene sire.
- V vzhodni Švici belo vino pogosto zamenjajo z jabolčnikom.
Vir: apetit
