Kristóf Kovács, ustanovitelj in lastnik restavracije Déryné, je ta teden obiskal Izrael, da bi znova dobil navdih za nov tematski večerni večer svoje restavracije v Budimu. Na zahtevo Roadsterja je povedal, kakšno je življenje v Izraelu v senci vojne, zakaj ljudje plešejo na mizah v restavracijah v Tel Avivu, kako so se lastniki mestnih restavracij odzvali, ko vidijo madžarske goste, in kaj storiti v primeru zračnega napada. opozorilni sistem vas zadene v taksiju. Intervju.
Turizma praktično ni
Kot veste, so 7. oktobra 2023 militanti Hamasa po navedbah izraelskih oblasti ubili 1200 ljudi v južnem Izraelu in vzeli 240 talcev. Izrael se je odzval z bombardiranjem in kopensko invazijo na območje Gaze, ki je po mnenju tamkajšnjih zdravstvenih uradnikov povzročilo smrt več deset tisoč ljudi. Število turistov, ki obiščejo Izrael, se je po vojni med Izraelom in Hamasom zmanjšalo, v preostalem delu leta pa v Izrael leti kar nekaj letalskih prevoznikov, budimpeštanski Wzz Air pa bo polete znova vzpostavil šele marca.
– Le nekaj letalskih družb leti v Izrael, v Gazi dejansko poteka vojna. Zakaj ste se ravno zdaj odločili ponovno obiskati Tel Aviv?
– Po prvotnih načrtih bi šli oktobra lani, a je turneja zaradi vojne odpadla. Dodobra smo raziskali trenutno stanje, pogovorili smo se tudi s tamkajšnjimi gostinci. Svetovali so nam, naj gremo pogumno, naj verjamemo, da bo vse v redu. Ob prihodu smo takoj padli v novo situacijo, turistov v Izraelu praktično ni bilo. Celo taksist nas je pozdravil z besedami, da že tri mesece ne govori angleško. V vsaki restavraciji so nam skakali za vrat in prinašali novo hrano in pijačo, veselili so se nas, kot da smo pravkar prišli kot kakšen mesija. Niti pomislil nisem, da se nam na ta način zahvaljujejo, ker smo jih podpirali v tej težki situaciji – pa čeprav samo s pogovorom o vsem tem.
Trenutno jim je pomembno, da tujec jasno vidi, kaj točno lahko pričakuje v Izraelu.
Lahko tehta in se odloči, ali hoče tja ali ne. Če se boste tega lotili površno, boste z zemljevida črtali Tel Aviv in Jeruzalem, kar zagotovo ni dobro za tiste, ki živijo od gostinstva. Vse to je bil nepričakovan vidik potovanja. Nismo si mislili, da lahko pomagamo s širjenjem novic o super kuhinjah in lokalih ter s tem, da vam povemo, da boste varni, če boste pozorni na nekatere stvari. Slednje lahko potrdim, saj smo se ves čas počutili varne.
Seveda pa morate biti pozorni in se zavedati, od kod lahko prihaja nevarnost. Seveda razumem, da je povprečen turist nič pripravljen tolerirati, ampak mislim, da je to samoprevara, saj kamorkoli po svetu greš, lahko povsod pride do nevarnih situacij. V Tel Avivu človek ni izpostavljen toliko večji nevarnosti, da bi jo popolnoma zanemarili.
– Kakšne priprave je zahtevala pot tja in kakšne so razmere na letališču?
– Letališče je popolnoma prazno, a poslovni turizem se je že začel. Večinoma se tja in nazaj vozijo tisti, ki tam prezimijo, letijo nekatere izraelske letalske družbe in letala Lufthanse. Letel sem z izraelsko družbo ob zelo resnih varnostnih ukrepih. Pred vzletom sem se udeležil petinštiridesetminutnega intervjuja, ki je zajemal vse podrobnosti, med katerim je bilo pregledano vse od mojega porekla, izobrazbe do delovnega mesta.
– Kakšne so razmere v Izraelu, kako varen oziroma nevaren je Tel Aviv?
“Psihično morate biti pripravljeni na opozorilo o zračnem napadu, ki bo prišlo kadar koli.” V primeru raketnega napada se takoj oglasijo sirene, vendar v tem primeru ne smete paničariti, ampak se zavedajte, kam točno morate iti in kaj morate storiti. Ne glede na to, ali sedite v taksiju ali obedujete ali celo počivate v hotelu, morate biti popolnoma pripravljeni na dejstvo, da se lahko vsak trenutek oglasi alarm za zračni napad in se odpravite v najbližje zaklonišče. V tem primeru se na primer taksi ustavi ob cesti in voznik zapusti avto.
Kamor koli smo šli, ne glede na to, ali je šlo za prijavo v restavracijo ali hotel, so nam ob prihodu vedno povedali, kje je zavetišče. Nato so prevzeli naročilo oziroma uredili sobo.
To očitno za nas niso običajne stvari, a smo razumeli in znali živeti s tem, tako kot imajo domačini do tega podoben odnos in živijo polno življenje. Kot sem omenil, turstasov ni, so pa restavracije polne. Izkazalo se je, denimo, da nam je mizo v izbranem kraju uspelo rezervirati šele za tretji dan. Naša generacija ni živela v času vojne, zato se nam je zdelo precej nenavadno, da se Izraelci tudi v takih razmerah zabavajo s plesom na mizi. Razlaga za to ni nič drugega kot polnjenje in izpust pare. Hudo ga potrebujejo.
– Kako izgleda vsakdan?
– Ni vam treba skrbeti, da vas bo zadela raketa, saj bo pravočasno izstreljena, možno pa je, da bodo kosi uničenih raket razpadli – zato se morate odpraviti v zaklonišče in zmanjšati tveganje za poškodba. Očitno je treba biti preudaren, se izogibati gneči in zabavam ter izbrati kraje, kjer ni veliko ljudi. Domačini se bolj kot rakete, izstreljene na mesto, bojijo terorista, ki bi vdrl na zabavo in tam eksplodiral. Če lahko živiš s tem in z alarmi za zračni napad, se lahko počutiš varnega. Dodal bi še, da ima veliko ljudi na ulici orožje. Spodbujajo nošenje orožja, saj se v času vojne tako počutijo veliko bolj varne.
Seveda je nenavadno, da se samo usedemo v kavarni in potem v naročje položimo nabit mitraljez, tam pa je povsem običajno.
To še posebej velja za Jeruzalem, ki ima stalno vojaško prisotnost, kjer so si vere zelo blizu, zato lahko rečemo, da je veliko bolj nevaren kraj. Vsekakor so najboljše kuhinje v Jeruzalemu, vrhunska gastronomija je povsem drugačna kot v Tel Avivu. Kdor želi kakorkoli podpreti Izrael, tudi s potovanjem tja ali samo z objavo na Insta, naj to stori. Tako mislimo in občutek, da s tem delamo dobro, je vedno močnejši. Očitno se ni treba ničemur zavezovati, niti versko niti politično, tukaj govorimo o preprostih ljudeh, ki želijo samo živeti.
“Naslednji teden prihaja v Déryne, pravzaprav ste zato odpotovali v Izrael.” Lani so bile tematske večerje v Tel Avivu, kako bo ta drugačna?
– Navdihi, zbrani zunaj, so privedli do dvodnevne klubske večerje Ogenj z naslovom. Pripeljali smo ga sem, ker je v Sveti deželi vse pripravljeno v ognju in kuhinja je zgrajena okoli njega. Ne znajo si predstavljati drugače. Tekom večera bomo pod vodstvom kuharskega mojstra Tamása Albrechta predstavili osemhodni meni, v katerega smo se zaljubili v Izraelu (in na drugi cesti, v Londonu). Tamás je ustanovitelj Mór24 in sodeluje z nami, dokler ponovno ne odprejo lastne restavracije.
Več informacij a
intervju | kristóf kovács | potovanje | Gospa Déryn | večerja
