Francoski šopek iz gredice “bouquet garni” bo poskrbel, da bo vsak obrok postal doživetje
Spet ni tako enoznačno, mnenje se razlikuje od chefa do chefa in jedi do jedi. Čeprav ne boste našli fiksnega recepta, je običajno podan kombinacija vejic peteršilja, svežega lovorovega lista in svežega timijana.
- Dodan je šopek garni kuhane, dušene in pečene jedi tik preden se začne glavni del toplotne obdelave.
- Z njim okusite in odišavite juhe, razne mesne raguje in enolončnice, pečenko, a tudi . Pred serviranjem snop zelišč odstranimo iz končne jedi in zavržemo.
- Snopi zelišč k aromatiziranje in aromatiziranje jedi uporabljali že v srednjem veku, francoski kuharji so jim podlegli šele v sedemnajstem stoletju.
- Pravijo, da takrat zelišč niso povezovali z vrvico kot danes, ampak so jih dali noter
Kako pripraviti šopek garni
Najprej izberite zelišča, ki se najbolje podajo k vaši hrani (ideje najdete v spodnjem besedilu). Nato pripravimo močnejši kos zelenjave, ki bo krepil in podpiral zelišča – kos stebla zelene, koromača ali beli del pora.
Zelišč vam ni treba samo povezati v šopek. Druga možnost je uporaba tanjše tkanine. Izbrane sestavine preprosto vstavite v kos tkanine iz muslina in prevladajo. Ali šivati v ta namen preprosta torba. Še posebej ga boste cenili z bouquet garni, ki vsebuje začimbe, kot sta brin ali poper.
Bouquet garni 7-krat drugače
Sveža zelišča v garni šopku kombinirajo na veliko različnih načinov. Včasih jih dopolnimo tudi z aromatično zelenjavo (por, mlada čebula), lupinami citrusov (limona ali pomaranča) ali začimbami (npr. brin v snopu za divjačino).
Priporočamo držite se treh, največ štirih različnih vrst. Sestavite se prilagajaš glede na hrano, s katerim želite skuhati dišeči šopek. Druga zelišča se odlično podajo k zelenjavi, druga k govedini, tretja pa bodo popestrila nežen okus rib.
Za navdih prilagamo ideje kuharske knjige Jill Norman iz zelišč in začimb (izšlo pri založbi Otto 2008):
- Govedina: lovorov list, peteršilj, timijan, košček pora
- Svinjina: žajbelj, zelena, peteršilj, timijan
- Jagnječje meso: rožmarin, česen, origano ali majaron, timijan
- perutninsko meso: timijan, sladki koren, peteršilj in košček pora
- Igra: peteršilj, brinove jagode, timijan in lovorov list
- ribe: koper, peteršilj, mlada čebula, melisa
- zelenjava: origano, timijan, peteršilj in žajbelj
Vir: apetit
