Golaž je naravnost fantastična jed, ki je sestavni del češke kuhinje. Konec koncev, ko pride turist na Češko, je ena od jedi, ki si jih bo želel privoščiti, pravi golaž z dobrim cmokom.
Različne variante
Resnica je, da gre res za zelo tradicionalno jed, ki jo uživajo tudi domačini. Navsezadnje je dobesedno stalnica na kosilni izmeni številnih restavracij, čeprav morda ni najboljši način za pobeg sredi delovnega dne na ta način.
Vendar pa je dejstvo, da je golaž pogosto tako težak in nasiten, povezano tudi z dejstvom, da ga ljudje pripravljajo napačno. Omeniti velja še, da golaža niso izumili na Češkem, ampak sem prišel šele iz Madžarske, kjer je bolj podoben juhi kot zgoščeni omaki z mesom. In vanjo dajo veliko paprike. Tam je ne boste dobili s cmokom, ampak s kosom kruha.
Po drugi strani pa so Čehi prevzeli golaž razmeroma zgodaj, saj ga najdemo že v Praški gospodarski kuharici iz leta 1811 in nato spet v kuharski knjigi slavne Magdalene Dobromile Rettigove iz leta 1843.
Na Češkem danes golaž pripravljajo na več različnih načinov, med katerimi so mnogi res neuspešni. Imamo na primer pilzenski golaž, zalit s pivom, vlaški golaž s kislim zeljem in slanino, karlovški golaž s smetano ali znojmski golaž s kislo kumaro. Posebnost je na primer golaž.
Večini ne bo uspelo
Največja težava večine golažev v državi je način njihovega zgoščevanja. Iz neznanega razloga se tukaj najpogosteje uporablja moka ali kruh. S tem pa močno povečate gostoto enolončnice in njeno kalorično vrednost. Takšna hrana lahko nato zlahka doseže vrednosti, ki ustrezajo dnevnemu vnosu kalorij.
V pravem golažu pa nista dovoljena nobena moka ali kruh. Res se sploh ne bi smel tako zgostiti. Če pravilno naredite osnovo v obliki večje količine čebule, ki jo boste kuhali, sploh ni potrebno. Temu je seveda treba prilagoditi tudi količino vode. Če boste enolončnico slučajno morali nekoliko zgostiti, posezite po krompirju, ki vsebuje škrob, kar bo tudi prineslo želeni rezultat.
Zavedati se je treba tudi, da je prehranski problem golaža tudi priloga, ki se pri nas tradicionalno streže. Če mu dodate cmok ali krompirjevo pogačo, imate obrok, ki je namenjen fizičnim delavcem, ki preprosto potrebujejo energijo. Za druge pa lahko golaž olajšate s testeninami, rižem ali ajdo.
Vsekakor pa se ne držite pravila, da bo golažu pravi okus dala le prežgana čebula. Temu ni tako, poleg tega pa z zdravstvenega vidika sploh ni primeren.
Foto: Shutterstock
