Kdor omako zgosti z moko, dela temeljno napako. Tašča mi je pokazala čisto drugačen način, gledala sem z odprtimi usti
Pri kuhanju je včasih treba omake zgostiti, da dobimo želeno konsistenco. Tradicionalni način zgoščevanja je uporaba moke, ki jo postopoma vmešamo v omako. Kljub temu obstaja veliko drugih načinov za doseganje prave konsistence – in običajno veliko bolj zdravih.
Zakaj ne zgostimo z moko?
Moka je tradicionalna metoda zgoščevanja omak, ki se uporablja že zelo dolgo. Pogosto pa naletimo na težave, kot so nastajanje grudic ali neuravnotežena konsistenca omake. Poleg tega nekateri ljudje (tudi iz zdravstvenih razlogov) raje prehranjujejo brez glutena ali poskušajo zmanjšati vnos ogljikovih hidratov. V takem primeru je primerno odkriti alternativno metodo, ki nam bo prinesla popolne rezultate.
Poskusi s škrobom
Škrob, ki ga najdemo v krompirju, koruzni škrob ali tapiokin škrob, je lahko odlična izbira za zgoščevanje omak. Njegova sposobnost vpijanja tekočine in ustvarjanja gladke in enotne konsistence je neprecenljiva. Samo zmešajte z majhno količino hladne vode in nato dodajte to mešanico v omako za kuhanje. Omaka bo v nekaj trenutkih dosegla popolno konsistenco.
Smetana ali kisla smetana
Če omaki dodate smetano ali kislo smetano, je lahko ne le zgostite, ampak ji dodate tudi kremast, bogat okus. Smetano lahko dodamo na koncu kuhanja omake in mešamo, dokler ne dosežemo želene gostote.
Zmanjšanje
Ta način zgoščevanja omak je sestavljen iz kuhanja omake na nižji temperaturi, dokler se ne zgosti. Med kuhanjem tekočina postopoma izhlapeva, kar vodi do zgostitve omake. Na ta način lahko dosežemo koncentriran okus in teksturo omake.
Mešana zelenjava
Začnite z izbiro prave zelenjave za vrsto omake, ki jo pripravljate. Uporabite lahko bučko, peteršilj, zeleno ali hokaido bučo. To zelenjavo prepražimo na maslu ali jo skuhamo v majhni količini jušne osnove, da se zmehča in ji da bogat okus.
Nato popraženo ali kuhano zelenjavo damo v blender in zmiksamo v gladek pire. Ta lahko služi kot osnova za zgostitev omake. Postopoma ga dodajamo v omako za kuhanje in ob stalnem mešanju pustimo, da se omaka zgosti.
Foto: Shutterstock
