Preden se lotimo priprave gluhih, si poglejmo nekaj lastnosti krompirja, ki jih lahko z uspehom uporabimo. To je na primer razmeroma visok delež vlaknin, ki jih potrebujemo za zdravo prebavo, odsotnost maščob (skoraj), pa tudi vitaminov in mineralov, ki jih to običajno živilo vsebuje. Lahko bi govorili predvsem o vitaminu C in kaliju, pa tudi o številnih drugih bioaktivnih spojinah, ki se najbolje ohranijo, če krompir kuhamo v olupku. Težko je zanikati visoko vsebnost škroba, ki je lahko za nekatere moteča. Hitro ohlajanje pravkar kuhanega krompirja pa bo povzročilo, da bo ta težje prebavljiv, zato se nam ni treba bati, da bi se zredili.
Vir: Youtube
Samo nekaj sestavin
Zdaj pa pojdimo k receptu za omenjenega gluhega. Ali tega imena še niste slišali? Potem verjetno še niste uživali v pečeni krompirjevi žemlji, ki jo lahko hitro in poceni pripravite. Seveda bomo potrebovali predvsem krompir (torej kuhan in ohlajen). Nato pripravimo 2 jajci, pol litra mleka in pol kilograma ostre moke, eno kocko kvasa ali pol kocke kvasa in pol vrečke pecilnega praška ter začimbe.
Ne pozabite na začimbe
Da bo hluček pravega okusa, ne pozabimo na majaron, česen (res veliko česna), poper in sol. Piko na i bo vsemu dodalo 100 – 150 gramov angleške slanine, ki jo za nadaljnjo obdelavo narežemo na kocke, lahko pa jo nadomestimo tudi s 100 grami zaseke.
Preprost postopek
Krompir na drobno naribamo, stisnemo česen in nato vse skupaj z ostalimi sestavinami damo v skledo, kjer bomo naredili testo, ki bo vzhajalo približno eno uro. Nato je treba pečico segreti na 180°C, srednje velik pekač namastiti z mastjo in posuti z moko in vse je pripravljeno. Ko je testo vzhajano, ga vlijemo v pekač, postavimo v pečico in počakamo približno dvajset minut, da je gluh mož pečen. Takoj, ko se peče, se bo v kuhinji zagotovo zbrala vsa družina ob njeni aromi.
Južnočeška različica
Na Južnem Češkem pečejo tudi hlučec iz surovega krompirja in prisegajo, da če uporabimo račjo ali gosjo mast, težko najdemo večjo poslastico. Če uporabljate surov krompir, se morate po ribanju potruditi, da ga “stisnete”. Ostati morajo skoraj suhi. Naslednja sprememba bo čas peke, ko moramo v tem primeru računati na 40-45 minut. Ko pa je enkrat pečena, ni važno ali je iz surovega ali kuhanega krompirja, bo zagotovo izginila v nekaj minutah. Vsekakor poskusite!
Viri: pilzen.rozhlas.cz, www.cestanatalir.cz
