Pečemo najboljše domače pite: Zbirka 23 vrhunskih receptov, ki jih lahko pripravite tudi opolnoči – fantastičen okus in diši po celi kuhinji!
Ali imate radi pozivnike? Nam zelo všeč, zato smo se odločili zbrati 11 najbolj priljubljenih receptov za listnato pecivo v različnih okusih in oblikah. Poskusite na primer dišeče maslene listke, tiste z divjim česnom ali pa mini listke brez kvasa, pripravljene v nekaj minutah.ň
madžarski krekerji
Potrebujemo:
1 kg presejane navadne moke
2 paketa pecilnega praška
20 dkg masti
4 cela jajca
2 čajni žlički soli
malo mletega popra (ali drugih začimb)
malo kisle smetane
50 dkg ocvirkov
Pristop:
V moko stresemo pecilni prašek, sol, razdrobimo maščobo, dodamo jajca in zgnetemo enotno testo – po potrebi dodamo kislo smetano.
Po gnetenju testo raztegnemo, potresemo z drobtinami ali začimbami.
Testo prepognemo – s stranic na sredino in pustimo vsaj pol ure na hladnem v hladilniku. Nato ga raztegnemo na pomokano desko, razvaljamo in izrežemo polpete.
Če imate čas, lahko testo tudi 2-3x prepognete, če pa nimate časa, ga razrežemo po prvem prepogibanju.
Premažemo s stepenim jajcem. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180-200 stopinj.
Čas peke: približno pol ure. Odvisno od pečice boste morda potrebovali manj časa.
Lene kisle smetane
Potrebujemo:
500 g poltrpe moke
1 maščoba za peko
1 skodelica kisle smetane
1 pecilni prašek
1 čajna žlička soli
1 rumenjak
1 jajce za ščetkanje in sezamovo ali makovo seme za posip
maščoba za mazanje pekača
Pristop:
Iz sestavin sobne temperature zmešamo testo. Testo razvaljamo, z modelčkom izrežemo manjše polpete in jih položimo na pomaščen pekač.
Polpete premažemo s stepenim jajcem, potresemo s sezamom ali makom in zlato zapečemo v ogreti pečici.
Sirni napihnjenci
Potrebujemo:
250 g Hera
250 g trdega sira (nariban)
250 ml kisle smetane
2 jajci
500 g poltrpe moke
2 kosa pecilnega praška
1 čajna žlička soli
1 jajce za ščetkanje
Pristop:
Vse sestavine zmešamo v testo, ga razvaljamo na cca 1 cm debelo in izrežemo polpete (lahko poljubne oblike), jih polagamo na pekač obložen s papirjem za peko, premažemo s stepenim jajcem (lahko tudi kumina ali semena). Pečemo približno 12 minut pri temperaturi 170 stopinj.
Najboljši krekerji
Potrebujemo:
1 kg poltrpe moke
250 g masla ali palmarina
1 rumenjak
400 ml mlačnega mleka
1 jajce
5 žličk soli
1 kocka svežega kvasa
1 čajna žlička sladkorja
450 g ocvirkov – mletih
3 žlice maščobe
Razširiti:
jajca
Pristop:
Delovno površino ali skledo potresemo z moko. V sredini naredimo jamico, vanjo stresemo sladkor, nadrobimo kvas in zalijemo s toplim mlekom.
Ko kvas navre, ga vmešamo v moko in dodamo 1 žlico masti, zmehčano maslo, celo jajce, sol in preostalo mleko. Gnetemo, dokler se testo neha oprijemati rok.
Testo potresemo z moko in ga prestavimo v skledo. Pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati.
Zmlete ocvirke zmešamo s preostalim mazilom – če niso dovolj slani, jih posolimo.
Vzhajano testo preložimo na pomokano delovno površino in ga razvaljamo v tanko folijo, ki jo namažemo z 1/3 drobtin. Nato testo zapognemo – spodnji in zgornji rob proti sredini ter desni in levi rob proti sredini. Obrnite in pustite počivati 10 minut. Ta postopek bomo ponovili še dvakrat.
Ko testo še zadnjič pustimo počivati, ga razvaljamo na približno 1-1,5 cm debelo in iz testa izrežemo posamezne listke – lahko s skodelico ali modelčkom za piškote. Na listnato testo lahko natisnemo mrežo za potiskanje krompirja, da dobimo lep vzorec mreže.
Polpete polagamo na pekač obložen s peki papirjem in pustimo vzhajati na pekaču dokler se pečica ne segreje (15-20 minut). Pečemo pri temperaturi 200 stopinj, dokler se listki na površini zlato ne zapečejo.
Pustimo, da se nekaj časa ohladi in še toplo postrežemo.
Pagoda z divjim česnom
Potrebujemo:
500 g navadne moke
20 g svežega kvasa
1 čajna žlička sladkorja
100 ml mleka
150 g kisle smetane
1 jajce
250 g margarine ali masla
150 g skute
3 čajne žličke soli
Peščica listov mladega divjega česna
1 jajce za ščetkanje
Pristop:
V toplo mleko vmešamo sladkor in kvas. Počakamo, da kvas izstopi.
V skledi zmešamo moko s soljo in v to mešanico nadrobimo margarino in nato še skuto. Jajca zmešamo s smetano in jo dodamo mešanici moke. Na koncu dodamo kvas in zamesimo trdo testo (delujemo hitro, da se margarina ne segreje). Postavimo v hladilnik stati približno 1 uro.
Po tem času testo preložimo na pomokano desko in ga razvaljamo v tanko folijo (cca 1,5 cm debelo). Potresemo z narezanimi listi divjega česna in ga nato prepognemo na pol in nato še enkrat na pol.
Pustimo počivati 10 minut, ponovno razvaljamo in ponovno prepognemo. Po 10 minutah testo ponovno razvaljamo, prepognemo in nato razvaljamo na približno 2 cm debeline. S kozarcem iz testa izrežemo posamezne listke.
Opomba: Če testa ne želite prepogibati, lahko česen dodate neposredno v testo. Vendar sem navajen delati na ta način in rezultat je vedno odličen.
Listnato testo položimo na pekač obložen s papirjem za peko in pustimo vzhajati približno 15-20 minut preden se pečica segreje.
Premažemo s stepenim jajcem in postavimo v segreto pečico. Pečemo pri temperaturi 200 stopinj približno 15-18 minut.
Bambino copatki z volančki
Potrebujemo:
500 g navadne moke
250 g masla
2 rumenjaka
300 ml kisle smetane
Sol
Polnjenje:
200 g Bambino
150 g namazanega masla
150 g drobno naribanega sira
Sol, kapljica limoninega soka
1 strok česna
Za zavijanje:
200 g sira
Pristop:
Vse sestavine zmešamo v skledi in oblikujemo enotno testo, ki ga zavijemo v folijo in postavimo v hladilnik za vsaj 20-30 minut (idealno za eno uro).
V drugi posodi zmešamo vse sestavine za nadev in postavimo v hladilnik.
Testo na pomokani deski razvaljamo na tanko in izrežemo kroge, z njim je enostavno delati, zato ga lahko naredimo ročno.
Koleščke položimo na pekač, obložen s papirjem za peko, premažemo z rumenjakom in pečemo 15 minut v pečici, ogreti na 190 stopinj.
Končane koleščke pustimo, da se ohladijo in jih nato napolnimo z nadevom – vedno povežemo po dva kosa. Nato vsak tako napolnjen listnati testo ovijemo v drobno nariban sir.
Mehki pinjenec, brez kvasa
Potrebujemo:
2 in ½ skodelice navadne moke
½ skodelice masti
1 in ¼ skodelice pinjenca
2 žlici mleka
1 žlica sladkorja
1 žlica pecilnega praška
2 čajni žlički soli
½ čajne žličke sode bikarbone
Mazanje masla
1 skodelica = 230 ml
Pristop:
Ta serija naredi približno 12-14 manjših piškotov.
Najprej smo pečico segreli na 200 stopinj Celzija.
Nato v posodi zmešamo suhe sestavine in v to mešanico postopoma vmešamo mazilo in ga vmešamo k suhim sestavinam – zmes bo imela drobtinasto konsistenco.
Nato v testo naredimo jamico in vanjo postopoma vlivamo pinjenec. Gnetemo dokler testo ne dobi gladke teksture (če je testo pregosto ali redko, dodamo pinjenec ali obratno moko).
Testo razvaljamo v tanko plast in iz nje izrežemo kroge. Položimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko, namažemo z mlekom in pečemo 13-15 minut oziroma dokler ne zlato porjavijo na površini.
Takoj po peki lahko namažemo z maslom.
Cmoki s čebulo in zaseko
Potrebujemo:
500 g navadne moke
1 žlica gosje masti
100 ml mleka
1 čajna žlička sladkorja
40 g svežega kvasa
1 jajce
200-300 ml kisle smetane (odvisno od konsistence testa)
2-3 kosi rdeče čebule
3 čajne žličke soli
Za mazanje:
Gosja maščoba
Razširiti:
1 stepeno jajce
Pristop:
Čebulo drobno sesekljamo in prepražimo na malo gosje masti. Pustimo, da se ohladi.
Iz mlačnega mleka, sladkorja in mletega kvasa pripravimo kvasec.
Moko zmešamo z mastjo, jajcem, kvasom in smetano. Naredimo enotno, gladko, elastično testo.
Testo razvlečemo na delovno površino (ali razvaljamo), premažemo s tanko plastjo masti in čebulo. Zdaj bomo začeli prevajati testo. Najprej prevajamo od leve proti desni. Levi del testa najprej prepognemo na približno 2/3 in ga nato popolnoma prepognemo na desno. Teptamo tudi pri zlaganju od zgoraj navzdol. Gre za to, da se nadev čim bolje vlije v testo.
Testo za približno 1 uro postavimo na hladno mesto.
Nato testo razvaljamo, ponovno namažemo z mazilom in potresemo s čebulo. Ponovno zložimo kot prej in pustimo počivati 1 uro v hladilniku ali na hladnem.
Nato na pomokani deski razvaljamo na 1-1,5 cm debelo in s kozarcem izrežemo posamezne polpete. Polpete premažemo s stepenim jajcem, postavimo v ogreto pečico in pečemo 15-20 minut pri 180 stopinjah.
Krompirjevo-sirne polpete
Potrebujemo:
250 g poltrpe moke
250 g navadne moke
350 ml toplega mleka
250 g krompirja, kuhanega v olupku
150 g naribanega parmezana
2 rumenjaka
100 ml olja
2 žlički sladkorja
2 čajni žlički soli
7 g posušenega kvasa
Razširiti:
1 jajce
Nariban parmezan
Po želji: sezamovo seme
Pristop:
Pripravimo kvasec. Mleku dodamo 3 žlice moke, kvas in sladkor. Počakamo, da kvas izstopi. Pustimo vzhajati 25-30 minut.
Nato dodamo vse ostale sestavine in zmesimo gladko, elastično testo. Pokrijemo z brisačo in pustimo vzhajati še 30 minut.
Vzhajano testo prestavimo na delovni pult, ga razvaljamo in nanj naribamo kuhan, ohlajen krompir. Testo prepognemo (vse lovke upognemo proti sredini). Pustimo vzhajati, razvaljamo in potresemo z naribanim parmezanom. Nato ponovno prepognemo in pustimo stati 15-20 minut. Testo prepognemo in še 2x razvaljamo.
Nato testo razvaljamo na približno 1 cm debelo. Iz testa izrežemo posamezne polpete, ki jih polagamo na pekač obložen s papirjem za peko. Namažemo z jajcem, sirom in semeni ter pustimo nekaj časa vzhajati, preden se pečica segreje.
Pečemo na 180 stopinjah 15 minut.
Polnjene bagete
Potrebujemo:
400 g navadne moke
200 g masla
30 g svežega kvasa
1 čajna žlička sladkorja
150 ml toplega mleka
2 čajni žlički soli
Polnjenje:
Manjša pločevinka koruze
150 g na koščke narezane šunke
1 kos topljenega sira v ovoju
4 žlice kisle smetane
Razširiti:
1 jajce
1 žlica kisle smetane
Nariban sir
Pristop:
Iz mleka, sladkorja in kvasa pripravimo kvasec. Kvas zmešamo z moko, soljo in stopljenim maslom. Naredimo bolj mehko testo, ki ga pustimo vzhajati na toplem.
Testo položimo na pomokano desko, ga razvaljamo in s kozarcem izrežemo kroge – potrebujemo sodo število.
V skledi zmešamo sir, šunko, odcejeno koruzo in kislo smetano. Zmes položite na sredino vsakega kroga in pokrijte z drugim krogom. Robove dobro stisnite, da piškoti ne razpadejo.
Po vrhu namažemo s stepenim jajcem, pomešanim s smetano, potresemo s sirom in postavimo v segreto pečico. Pečemo pri temperaturi 170 stopinj, dokler površina testa ne zlato porumeni.
Preprosti sirni listki brez kvasa
Potrebujemo:
250 g masla ali margarine
300 g svežega sira (ali grudaste polnomastne skute ali drugega mehkega sira)
400 g navadne moke
2 čajni žlički soli
1 jajce za ščetkanje
Sezamova semena za posipanje
Pristop:
V skledi zmešamo vse sestavine za testo in zmesimo enotno testo, ki ga pustimo čez noč v hladilniku.
Naslednji dan testo na pomokani deski razvaljamo na 1 cm debelo. Nato testo prepognemo (vse 4 strani proti sredini) in ponovno razvaljamo na 1 cm debelo. S kozarcem iz testa izrežemo posamezne listke. Položimo jih na pekač, obložen s papirjem za peko, namažemo s stepenim jajcem, potresemo s sezamom in postavimo v segreto pečico.
Pečemo pri temperaturi 200 stopinj, dokler površina peciva ne zlato porumeni.