Moram deliti recept za POPOLNO glazuro, ki se sveti, popolnoma strdi in ne poka: poznam trik slaščičarja!
Nekateri piškoti in medenjaki ne morejo brez čudovite sladke glazure.
Najenostavnejši in najbolj priljubljen (poleg klasične limonine glazure) je čokoladna glazura.
Kako narediti popolnoda ne teče prehitro z vrha ali da ne poka?
Portal razkril postopek, s katerim bo vaš čokoladni obliv kot pri izkušenem slaščičarju!
Čokoladni obliv naj bo ne samo okusna in dekorativna, ampak tudi stabilna.
Se pravi takšne konsistence, da ne steče prehitro s površine, se ne lepi in ne poka.
Tudi on mora dobro strdi.
Za vas imamo okusno rešitev.
Namesto dodajanja različnih sestavin, kot sta maslo ali stepena smetana, uporabite le osnovna sestavina.
Za pripravo našega čokoladnega obliva potrebujete samo čokolado.
Slaščičarski trik za sijoč in gost čokoladni obliv
Preizkušena metoda slaščičarjev za ustvarjanje popolnega čokoladnega obliva, ki je sijoč, brez razpok in popolne debeline, je temperiranje čokolade.
Kaljenje je 3-stopenjski postopek nadzora temperature izdelkaali natančneje, storiti morate:
- predgretje
- rahlo hlajenje
- ogrevanje
Lahko temperirate temna, mlečna ali celo bela čokolada.
V primeru mlečne čokolade bo kaljenje vključevalo počasi segrejemo najprej na temperaturo 45 stopinj Celzija, nato ohladimo na 27 stopinj Celzija in nazadnje ponovno segrejemo na 29-30 stopinj Celzija.
Za dokončanje tega postopka boste potrebovali slaščičarski termometer in kvalitetna čokolada.
Zahvaljujoč temperiranju se čokoladni obliv zagotovo ne bo ločil in sijalo se bo kot ogledalo.
Kaljena čokolada idealna je za okrasitev vseh vrst sladkega peciva.
Čokoladna glazura za torte, torte in medenjake – recept
Sestavine:
mlečna čokolada (poljubno število ploščic, odvisno od števila piškotov ali velikosti torte za dekoracijo)
slaščičarski termometer
kuhinjsko strgalo
2 lonca različnih širin
papir za peko
Način priprave:
V širši posodi zavremo manjšo količino vode ter zavrite.
medtem ko voda vre vso čokolado naribajte z majhnim strgalnikom.
Čokoladni ostružki vlijemo v manjši lonec.
Manjši lonec postavite v večji lonec z vrelo vodo tako da se dno manjše posode ne dotika vodne gladine.
Ob stalnem mešanju čokolado počasi segrevajte v vodni kopeli.
Vstavite termometer za sladkarije in preverite temperaturo.
Ko doseže cca 45 stopinj Celzijaizberite manjši lonec ter počakajte, da se masa nekoliko ohladimedtem ko s termometrom merite njegovo temperaturo (do 27 stopinj Celzija).
Zmešajte čokolado in ponovno segrejte v vodni kopelitokrat na temperaturo 29-30 stopinj Celzija.
Če želite preveriti, ali je glazura končana, iz lončka vzamemo nekaj čokolade, na primer z noževo konico, in jo razporedimo po peki papirju.
Če se hitro strdi, pomeni, da je pripravljen za uporabo.
Pri temperiranju čokolade ne pozabite izmeriti temperature v sredini čokoladne masene na dnu ali ob straneh lonca.
Tako pripravljena čokolada je primerna za okrasitev in za preliv.
Vaše sladice bodo kot iz slaščičarne.
Preizkusite ta postopek in ne bo vam žal.
Vso srečo!
