Večina ljudi pri nakupu moke ne prebere, kaj je na embalaži. Slaščičarji opozarjajo, da je to velika napaka
Moka sodi med osnovno opremo skoraj vsake kuhinje in trenutno lahko to surovino na trgu najdete v res pestri in zanimivi ponudbi. Vendar pa vsi ne poznajo drugih vrst kot le pšenično klasiko. Katere vrste obstajajo in za kakšne jedi so primerne? In katerega za peko priporočajo slaščičarji?
Vir: Youtube
Dragocena surovina
Človeštvo mleto moko uporablja že tisočletja. Nekoč so ga grobo mleli samo med prodniki, kasneje med mlinskimi kamni, dokler ga niso začeli izdelovati tudi strojno. Prvotno so bila peciva iz grobe moke veliko manj puhasta in trša, a tudi bolj obstojna. Sčasoma so se žitne luščine med predelavo začele ločevati od klasja in nastala je danes poznana bela navadna moka. Grobost posamezne moke je odvisna od načina mletja surovine, iz katere je določena vrsta izdelana. Po katerem torej poseči?
Izbira je pomembna
Posamezne vrste moke se med seboj razlikujejo po lastnostih in zrnatosti. Fino mleta moka je primerna za vsa testa, ki morajo hitro vzhajati in želite, da so prožna. Polgroba in strta moka sta primerni na primer za kuhane cmoke ali kvašeno testo, kjer je potreben daljši čas vzhajanja.
Slaščičarji priporočajo
Na kaj morate biti tudi pozorni pri izbiri moke? Če res želite najprimernejšo moko za peko, pri izbiri vedno poglejte nalepko na embalaži, koliko beljakovin vsebuje. Višja kot je vsebnost beljakovin, bolje je. Najmanjša količina naj bo 11 g beljakovin na 100 g moke. Beljakovina je pravzaprav gluten, zaradi katerega so kvašena testa mehka.
Ekstra fina moka
Najpogosteje se uporablja ta moka s finim in gladkim zrnom. Ima ohlapno konsistenco in se lahko uporablja ne le za peko, ampak tudi kot zgoščevalec za omake in juhe. Za pripravo domačih testenin lahko uporabite tudi navadno moko.
Polgroba moka
To je vrsta moke s finejšim zrnom in jo lahko uporabite za peko tako sladkega kot slanega peciva. Pogosto se uporablja na enak način kot navadna moka, s katero jo lahko nadomestite.
Groba moka
Ta moka je grobo zmleta in jo je dobro uporabiti za jedi iz moke, ki jih boste kuhali. Primeren je na primer za cmoke, njoke ali jušne rezance.
Polnozrnata moka
Pripravljen je iz celega zrna, vključno z ovojom. Zahvaljujoč temu vsebuje veliko več mineralov in vlaknin. Odlična je za peko kruha ali ocvrtkov in palačink.
www.region.rozhlas.cz, www.superkvasaci.cz, www.aktin.cz
