Čebula in česen sta priljubljeni sestavini številnih jedi. Nekateri recepti češke kuhinje sploh ne bi mogli obstajati brez česna. Gurmani so razdeljeni v dva tabora. Nekateri ljudje sovražijo česen ali so nanj direktno alergični, drugi se ne morejo naveličati njegovega okusa in trdijo, da bolj ko je izrazit, bolje je. Tudi s česnom brez močne arome lahko pripomorete k izboljšanju arome.
Zdrav česen
Česen je koristen za zdravje in je odlična aromatična sestavina številnih jedi. Priporočila za izbiro kakovostnega česna so stroga. Kupujte česen od čeških kmetov v ekološki kakovosti ali pridelajte svoj česen. Uvoženi česen se po okusu ne more kosati s češkim česnom. Če ste že posegli po roki in kupili česen z neokusnim okusom in neizrazitim vonjem, ki tudi s celim strokom ne začini jedi, poskusite z majhnim trikom razviti aromo česna.
Svež česen kot vino
V primeru steklenice vina je za uživanje v odličnem okusu priporočljivo, da steklenico vina odprete vnaprej in pustite, da vino nekaj časa diha. Česen potrebuje podoben pristop. Česen je bogat z alicinom, spojino aliina.
Prav to daje česnu značilen oster okus in aromo. Alicin se začne sproščati iz česna šele, ko je strt in na sobni temperaturi. Zato najprej zmečkajte blag česen in ga pustite počivati dlje časa. Česen sproži nastajanje alicina, dlje kot česen pustite počivati, bolj izrazit bo okus.
Ohranite alicin
Namesto česna lahko uporabite domače česnovo olje. Enostavno ga pripravite doma tako, da 10 strokov česna zmečkate in pustite počivati. Dovolj je 10 minut počitka. Pripravimo primerno steklenico, vanjo damo strt česen in prelijemo z 1 dl kakovostnega olja. Če želite uporabiti česnovo olje pri toplem kuhanju, uporabite sončnično olje. Oljčno olje je bolj primerno za uporabo v hladni kuhinji. Steklenico pretresite in shranite v hladilniku. Izrazit okus po česnu boste imeli vedno pri roki.
Foto: Shutterstock
