Limono prečno prerežemo in jo potresemo s soljo. Všeč vam bo genialni trik italijanskih gospodinj
Zakaj dajati sol v limono? Sol je eno najosnovnejših živil, ki se že od nekdaj uporablja za konzerviranje. Preslano okolje je agresivno in neželeni mikroorganizmi v njem nimajo možnosti preživetja. Zaradi tega so že zelo dolgo v človeški zgodovini sol uporabljali za konzerviranje hrane za pozneje. Dokumentirana je uporaba soli za konzerviranje rib v starem Egiptu, mesa in rib na Kitajskem, pa tudi zelenjave in sadja v Rimu.
Vir: Youtube
Dodajte tudi začimbe
Klasičen prečni rez spravi sol še globlje v plod in tako je zagotovljeno, da v notranjosti ne bo prišlo do želenih neugodnih sprememb. Ta recept, ki je pogost na primer v Italiji, verjetno prihaja s severa Afrike in Bližnjega vzhoda, kjer pa ne kisajo velikih limon, temveč njihove sorodnice, rumene ali zelenkaste limete. Soli so pogosto dodane tudi druge začimbe, najpogosteje grobo mleta paprika. Vendar se je vlaganje limon in limet razširilo daleč onkraj Sredozemlja, skupaj z orientalsko in sredozemsko kuhinjo, ki je priljubljena na vseh koncih sveta. Soli so dodane različne vrste začimb in seveda se nekoliko razlikujejo tudi recepti.
Pikanten okus
Vložene fermentirane limone so precej pikantne, zelo izrazite, a načeloma uporabne tako v toplotno obdelanih kot v hladnih jedeh. Ne boste jih našli le v receptih za pripravo mesnih in dušenih zelenjavnih jedi, marinad in solat ali kuskusa. Vložene limone so značilne za maroško kuhinjo in lokalni klasični piščančji tagine z limonami in olivami. Kombinacija s čilijem je skoraj eksplozivna in se zelo dobro poda h skuti. V Italiji vložene limone uporabljajo v sladicah in omaki za testenine.
Odlično zdravilo
Čeprav se okus limon spremeni, je še vedno zelo močna, vendar ne več grenka. Limone niso toplotno obdelane in ohranjajo ne le visoko vsebnost vitamina C, ampak tudi antioksidante. V državah, kjer limone in limete pripravljajo na ta način, veljajo za odlično zdravilo za želodčne težave in simptome prehlada. Tako naloženi sodijo med fermentirana živila, ki so pomembna zaradi vsebnosti probiotikov.
Viri: growforagecookferment.com, Cultured.guru
