Svinjski kotleti so priljubljeno meso s široko paleto možnosti. Zakaj torej ne bi preizkusili recepta, ki je še posebej priljubljen na Moravskem, kjer brez njega ne bi mogla skoraj nobena družina. Ne bomo potrebovali nobenih zapletenih postopkov ali tujih sestavin, gre za pravo lokalno poslastico.
Vir: Youtube
Meso, hren in smetana…
Za pripravo svinjskih rezin v hrenovi omaki bomo seveda potrebovali predvsem svinjino, osnovo, hren, maslo, čebulo, moko in smetano. Ostale sestavine so že “samo” iz kategorije začimb in arom. V glavnem bo to nekaj kapljic limoninega soka, lovorov list, piment, poper in malo sladkorja. Nobeno kuhanje logično ni popolno brez soli. S tem je seznam priprav končan. Če imamo vse pri roki, nas nič ne ovira pri kuhanju.
Narežemo, popražimo in zalijemo
Prvi korak bo, da meso narežemo na rezine, ki jih nato nežno, ampak res zelo nežno potresemo z moko in popečemo na maslu z obeh strani, da je dobro obloženo in ne spusti soka. Ostati mora notri, da dosežemo najboljši okus in strukturo rezin. Ko končamo s to fazo, bomo mesu v lonec ali pekač dodali sesekljano čebulo in jo skupaj z mesom pražili, da postekleni. Ni treba, da je čebule veliko, ne kuhamo golaža, ampak moravsko specialiteto s hrenom. Za kilogram mesa bo dovolj le en večji kos.
Naj čas dela
Naslednji del priprave traja približno deset minut, ko meso rahlo zalijemo z juho, pokrijemo in pustimo vreti. Ko se zmehča, ga vzamemo iz ponve in shranimo najbolje v skledo, kjer bo dolgo časa toplo. Čas je za omako. Tega dobimo preprosto tako, da pečenke zalijemo s preostalim četrt litra juhe in prav toliko smetane.
Hren dobi besedo
Kuhamo hrenovo omako, zato tudi ta ostra korenina ne sme manjkati. Uporabimo približno pet žlic sveže naribanega hrena, lonec ponovno zapremo s pokrovom in pustimo brbotati vsaj četrt ure na blažjem ognju ali nižji stopnji. Nato ne preostane drugega, kot da okusite rezultat in po lastni presoji dodate limonin sok ali sladkor po okusu.
Palačinke ali cmoki?
S čim postreči tako dobroto? Tradicionalna priloga so krompirjeve palačinke, če pa vam jih ni do priprave, lahko poskusite cmoke ali celo riž. Hrenova omaka je tako samosvoja in dobra, da bo z vsako prilogo dobesedno edinstvena.
Viri: www.melnickykren.cz, www.jakvkuchyni.cz, fresh.iprima.cz
