Kako zgostiti sirni nadev v tortah in žemljah? 3 preprosti triki profesionalnih slaščičarjev
Skutin nadev je popolnoma univerzalen. Z njim lahko nadevamo žemlje, torte, palačinke, šale, štruklje in celo cmoke. Poleg tega je gotovo, da za razliko od denimo maka ali marmelade vsem prija. Velikokrat pa se zgodi, da je z njim težko delati, med peko uhaja iz testa in na koncu je zelo daleč od popolnega. Toda temu se je mogoče zlahka izogniti.
Vir: Youtube
Vrsta skute
Da bo skutni nadev med peko ostal v pekaču in se ne bo razlil po celem pekaču, mora biti pripravljen dovolj gost. Osnova je torej uporaba čvrste kockice skute. V primerjavi s skuto v kadi je bistveno bolj čvrsta, zaradi česar bolje drži obliko. Če pa ste že kupili skuto v banjici ali pa je preprosto niste našli v trgovini v foliji, ni treba obupati. Dovolj je, da skuto spustimo iz kadi skozi gazo. Tako se boste znebili odvečne vode in bo veliko gostejši.
Malo premešajte
A tudi če nadev pripravite iz na kocke narezane skute, še vedno ni 100% zagotovila, da bo dovolj gost. Najprej velja opozoriti, da ga morate mešati čim manj. Ko ji dodamo ostale sestavine, le na hitro premešamo in začnemo s polnjenjem. Skuta se z daljšim mešanjem redči. Če pa vseeno pridete do stopnje, ko se vam zdi, da je skutin nadev preprosto tako redek, da bo tekel iz testa, je še vedno več možnosti, da ga odlično zgostite. Slaščičarji imajo za to svoje trike.
Zgoščevanje s škrobom
Za zgostitev skutnega nadeva se morda največkrat uporablja krompirjev ali koruzni škrob. Druga možnost je na primer prašek za vaniljev puding. Vendar morate biti previdni in previdno delati s škrobom. Večina ljudi je nagnjena k dodajanju res velike količine škroba, zaradi česar je nadev po peki čudno čvrst, poleg tega pa ima škrob v testu neprijeten vonj in vpliva na nastali okus. Zato ga vedno uporabljajte previdno. Ali pa se mu popolnoma izognite, da ste varni.
Jajčni beljak
Skutinemu nadevu se običajno doda rumenjak, ki nadev lepo zmehča. Dobro pa se bo obnesel tudi jajčni beljak. Zahvaljujoč njej bo nadev na prvi pogled tanjši, a brez skrbi. Med peko se lepo strdi in nadev bo ravno gost. In prav gotovo ne bo uhajalo iz testa med peko.
Trik z maslom
Če imate težave s polnjenjem raznih žemljic in peciv, ker je nadev preprosto tako tekoč, da sploh ne ostane na mestu, vam bo pomagalo stopljeno maslo. Vmešamo v nadev in pustimo, da se za nekaj časa ohladi v hladilniku. Maslo bo odlično utrdilo nadev in z njim bo veselje delati.
Viri: ,
