Ko boste naslednjič pripravljali zrezke, POZABITE na trojno folijo in preizkusite to izboljšavo: TRIK, s katerim bo meso ostalo še posebej sočno in mehko!
Takole sem se pred leti v restavraciji naučil pripravljati zrezke.
Naš šef je bil znan po vsem območju po svojih rezih.
Trik je v tem, da ni uporabil klasičnega trojčka.
Namesto tega je zrezke pred cvrtjem potopil v preprosto marinado in jih nato preprosto obložil z ohlapno mešanico.
Rezultat so neverjetno sočni in nežni kosi.
Potrebujemo:
1 kg svinjskega hrbta ali piščančjih prsi
sol
mleti črni poper
začimbe za meso
Za marinado:
3 srednja jajca
2 žlici hladne vode (lahko tudi mineralne)
Nadalje:
krušne drobtine
moka
mast – za cvrtje
Pristop:
S kladivom potolčemo meso (v mojem primeru piščančje prsi) z obeh strani.
Lahko pa seveda uporabite tudi druge vrste mesa (svinjina, teletina…).
Vsak kotlet dobro začinite (sol, poper ali začimbe za meso ali piščanca za dodaten okus).
Prevajamo v globoka skleda.
3 cela jajca stepemo z 2 žlicama hladne vode (razmerje na 1 kg mesa).
Nekateri uporabljajo gazirano vodo, mleko ali navadni jogurt.
Osebno uporabljam navadnega “voda iz pipe”enako so storili tudi v omenjenem lokalu.
S to mešanico prelijemo zrezke v skledi tako, da pride tudi med rezine mesa in jih dobro prekrije.
Skledo pokrijemo s krožnikom.
Postavite v hladilnik vsaj za 2 uri.
Idealno je, da kotlete pripravite zvečer in jih pustite namočene v vodi jajčno mešanico čez noč v hladilniku.
Rezine mesa bodo vpile skoraj celotno jajce – tako bodo postale sočne.
Nato rezine zavijemo v gladek premaz moko, pomešano z drobtinami.
Pri meni so razmerja 1:1, mešana “na oko”.
Samih drobtin ne uporabljam, ker veliko sesa maščobo iz ponvemešanje z moko povzroči manjšo absorpcijo maščobe.
Za premaz ni treba uporabiti drugega jajca!!!
Nato na močnem ognju le na hitro popečemo z obeh strani (meso takrat ne izgubi sočnosti).
Nato le še dopečemo na majhnem ognju. npo nepotrebnem dolgo pustimo v ponvida se meso ne strdi.
Kotlete postrežemo s prilogo po okusu, na primer s krompirjevo solato ali kuhanim krompirjem.
Priporočam, da za cvrtje uporabite mast.
Želimo vam dober tek! 🙂