Večina ljudi uporablja začimbe in zelišča v hrani nepravilno. Uniči njihov okus in učinke. Kaj ti?
Ali uporabljate zelišča in začimbe?
Iz sveta je k nam prišlo veliko zelišč, ki so morda privlačna in dišeča, a jih ne moremo uporabiti. Gre za navado, preference in poznavanje različnih kombinacij ali tuje kuhinje.
Vendar vam ni treba strogo upoštevati priporočil. Ne zavezujte se, kuhajte po svoje in kombinirajte po želji. Tradicionalne kombinacije in recepti vam bodo dali le namig. Pri kuhanju je dovoljeno eksperimentiranje. Zahvaljujoč zeliščem lahko navadne sestavine spremenite v izjemne jedi.
Vir: Youtube
Sveža zelišča in začimbe v primerjavi s posušenimi
Kaj vzeti iz takega videa? Vsekakor je koristno vedeti, da je 1 žlica svežih zelišč enaka približno 1 čajni žlički posušenih zelišč in približno ¼ čajne žličke zmletih ali naribanih zelišč in začimb. Vse ima svoje prednosti in slabosti in ni mogoče reči, da so vedno najboljša sveža zelišča ali, nasprotno, le posušena.
Prvič, dobro je vedeti, da obstaja precejšnja razlika med svežimi in posušenimi in da imajo nekatere začimbe zelo drugačen okus od svežih sestavin, iz katerih so narejene. Dober primer je na primer svež in posušen ingver, koriander ali česen.
Posušene začimbe se lahko hranijo dolgo in dobro z minimalnimi zahtevami glede pogojev shranjevanja, po drugi strani pa na primer posušen rožmarin kot celota ni povsem prijeten v hrani. Rožmarin je na primer odličen pri peki mesa in zelenjave, kjer ga lahko idealno dodate celega svežega. Kasneje je veliko lažje odstraniti celotno vejico iz hrane in jo zavreči, da vas tanki, trdi, igličasti lističi v hrani ne motijo.
Uporaba začimbnih mešanic je prijetna in enostavna, vendar kmalu ugotovite, da so provansalske, italijanske ali mešanice za pico vse preveč podobnega okusa in na koncu se vam zdi, kot da so vse iz istega lonca. Druga velika težava z mešanicami so dodane soli ali morda arome.
Ne bojte se eksperimentirati z začimbami in hrano
Če si želite doživetja, ki spominja na počitnice v tujini, ne iščite le sestavin, ampak tudi začimbe iz te regije. V idealnem primeru jih lahko kupite tudi na kraju samem, če obstaja možnost za to. Ne zanašajte se na češke različice teh receptov, poskusite najti res izvirne stare recepte.
Naj vas ne bo strah eksperimentirati v lastni kuhinji. Izberite, katere začimbe imate najraje, za katero meso ali jed. Posebej dišeči timijan, rožmarin, origano ali žajbelj je treba kombinirati s posebnimi živili.
Poiščite nove kombinacije začimb, zelišč in jedi
Koper ne sodi le med koper, ampak tudi v solate, krompir ali ribe. Primeren je ne samo za tunin namaz, ampak tudi za krompirjevo solato s kaprami in rdečo čebulo. Se vam zdi preveč drzno? Dodajte ščepec naenkrat.
Mnogi tudi niso vajeni svežega cilantra. Odličen je v pomakah, guacamolu, pa tudi v solatah ali z mletim mesom.
Dajte prostor nenavadnim ali neposredno zdravilnim zeliščem. Izop je zelo grenak kot pelin, vendar je odlična začimba pri napenjanju in želodčnih težavah. Dobro se poda na primer v pikantne marinade za meso. Že malenkost bo preprečila neprijetne občutke prenajedanja in napihnjenega trebuha.
K solatam se odlično podajo tudi cvetovi različnih zelišč. Regrat, marjetice, česnovi cvetovi in mnogi drugi lahko pričarajo nepozabno doživetje iz poletne solate.
Viri: prima.iprima.cz, www.jaktak.cz
