Čehi kotletov še vedno ne pripravljajo pravilno. Cvrejo jih na napačni maščobi in v napačnih drobtinah
Če odmislimo vegane in vegetarijance, skorajda ni človeka pri nas, ki ne bi maral šnicl. Gre za tradicionalno jed, katere priprava tudi ni posebej zapletena, zato jo občasno uživa skoraj vsako gospodinjstvo. Kako narediti najboljše reze in kako si olajšati delo?
Osnova je kakovostno meso
Ni pomembno, ali pripravljate piščančje, svinjske, zajčje ali divje kotlete. Osnova je, da gre za kakovostno meso. Zato je dobro meso kupiti pri preverjenem mesarju ali morda neposredno pri kmetu.
Pri tapkanju zrezkov bodimo previdni, da strukture mesa ne porušimo preveč – pogosto je dovolj, da jih potolčemo z roko. Ko meso pretlačimo, čez rezine potegnemo folijo za živila.
Razredčite jajce in izberite drobne drobtine
Tradicionalno je zrezek obložen z navadno moko, jajcem in drobtinami. Jajce je dobro razredčiti – idealno z mlekom (če kuhate za nekoga, ki ima težave z laktozo, izberite vodo) in uporabiti drobtine, ki so res fino mlete.
Recept lahko izboljšate na primer tako, da jajcu dodate malo muškatnega oreščka ali pa izberete aromatizirane drobtine.
Včasih lahko ugotovite tudi, da so kotleti zaviti v drugo vrsto moke ali morda v koruzne kosmiče.
V pečici ali v ponvi?
Dobro je, da kotlete predhodno spečete v ponvi. Popecite jih na olju, nekatere vrste (npr. svinjski ali zajčji kotleti) bodo odlične, če jih pripravite na vroči masti. Piščančji šnicl lahko preprosto postrežete kar iz ponve, druge vrste šnicl nato spečete v pekaču v pečici, kjer se zmehčajo in postanejo mehki.
S čim postreči zrezek?
Manjši zrezki ali raje pravi zrezek čez cel krožnik? Na primer, majhni zrezki so bolj primerni za praznovanje, pravi zrezek pa za nedeljsko kosilo. Ko je pečen, se je dobro znebiti odvečne maščobe, lahko pa ga poskusite tudi pokapati z malo limoninega soka. Kar zadeva kislost, se zraven dobro podajo tudi vložene kumare ali čebula. K šniclju lahko izberete poljubno prilogo – krompirjevo solato, pomfri, pecivo, pire krompir, pire iz sladkega krompirja … V drugih državah lahko šniclj najdete celo z rižem ali morda s cmoki in zeljem: boste poskusili. to?
Foto: Shutterstock
