Preizkusite preprost način za izboljšanje okusa nekaterih dobrot, zahvaljujoč maslu. Poskusite doma pripraviti enega, ki se imenuje prikupen ali epikurejski. V čem je skrivnost njegovega okusa?
Vir: Youtube
Maslo je najboljša izbira
Dejstvo je, da je maslo najokusnejše od vseh maščob. Za kuhanje je vedno bolje uporabiti bolj mastno maslo in posledično ga boste porabili veliko manj. Hkrati ima veliko bolj izrazit okus. Pravilno mora imeti kakovostno maslo sladek okus po oreščkih. In ko ga daš v toplo dlan, mora na njih ostati masten madež. Če je vsebnost maščobe zadostna, lahko ugotovite s pritiskom prsta, potem voda ali pinjenec ne smeta nikoli izteči.
Čudovito ali epikurejsko maslo
Najprej vtrite 125 gramov masla s 4 pretlačenimi inčuni. Nato dodajte 3 kuhane rumenjake, ščepec soli, nekaj sveže sesekljanega drobnjaka in 1 žličko francoske gorčice. Dodamo 3 drobno narezane kisle kumarice in vse sestavine premešamo. Zmes precedite skozi cedilo, maslo bo veliko bolj gladko. Na koncu zmes vlijemo v školjkaste modelčke in pustimo, da se strdi v hladilniku. Postrezite ne samo s pekovskimi izdelki, ampak tudi z mesom in sirom.
Osnova je lahko tudi domače maslo
Maslo lahko zelo enostavno naredite sami v udobju svojega doma. Ni zapleteno in zmorejo ga tudi popolni začetniki. Vse, kar potrebujete, je kakovosten masten bel jogurt in nekaj minut časa, ostalo bo namesto vas naredil hladilnik.
V blender vlijemo 500 ml jogurta in dodamo ¾ skodelice vode. Nato obe sestavini mešajte nekaj minut, dokler se tekočina ne začne ločevati od trdnega dela. Na koncu lahko dodate 2 do 3 kocke ledu. Nato vsebino blenderja precedite skozi čisto gazo. Vsa odvečna tekočina mora odteči, v gazi pa naj ostane le kepa masla.
Na koncu maslo oblikujemo v kroglico ali kocko, jo zavijemo v prozorno folijo ali damo v maslenko in pustimo, da se strdi v hladilniku. Ker gre za sveže maslo, ga hranite pri temperaturi največ 8°C. Maslo porabite v 3 tednih po proizvodnji.
Marie B. Svobodová: Kuharska šola, str. 24, www.aazdravi.cz
