Zakaj se lotiti zamrzovanja hrane?
Preden skočimo na seznam živil, ki ne sodijo v zamrzovalnik, je treba dodati, da če bi jih zamrznili, zagotovo ne bi bilo zdravstvenih težav in s tem tudi neužitnosti teh živil. Najpogostejša težava je visoka vsebnost vode, katere zmrzovanje in raztezanje bo poškodovalo teksturo in ga po odmrzovanju zagotovo ne boste več uživali, sestavine pa nikakor ne bodo imele enakega videza in okusa kot pred zamrzovanjem. Sicer pa je to že odmrznjeno meso!
Vir: Youtube
Katera hrana ni dovoljena v zamrzovalniku?
Primer takšne škode je sadje, praviloma jagodičje. Čeprav so te vrste pogosto tudi zamrznjene, zato lahko kupite zamrznjene jagode, borovnice ali preprosto gozdno mešanico. Jagode po odtajanju zagotovo ne bodo imele prvotne oblike ali teksture. Vsekakor so uporabni v omakah in sladicah, a kilometre stran od svežega sadja. Enako velja tudi za zelenjavo, ki je polna vode, kot so kumare. Čeprav so bučke v podobni situaciji, jih lahko po blanširanju uspešno zamrznete, če vam blanširana zelenjava ustreza. Na enak način blanširamo tudi gobe.
Problematična so tudi jajca ali jajca v lupini. Če vztrajate pri zamrzovanju jajc, je to mogoče, če jajca razbijete in zamrznete samo rumenjak in beljak. Več jajc lahko zamrznete naenkrat v eni posodi ali vrečki, če želite vsako jajce posebej, jih lahko enega za drugim razbijete v navaden ledomat, kjer so posamezne kocke ločene s tanko pregrado.
Tudi mleko in nekateri mlečni izdelki niso primerni za zamrzovanje, kljub temu pa lahko na primer skuto uspešno zamrznemo, prav tako trde sire.
Hrana, ki je bila pripravljena s cvrtjem, prav tako trpi zaradi zamrzovanja. Lahko jih zamrznemo, vendar izgubijo okus, hrustljavost in krhkost. Zamrzovanje je idealno za kuhane jedi, ki jih po ohlajanju lahko zamrznete v enem kosu ali razdelite na porcije.
Tudi živila, bogata s škrobom, kot je krompir, niso primerna za zamrzovanje, enako velja za riž ali testenine.
Tudi večkratno zamrznjeno meso je lahko tvegano. Če meso enkrat odmrznete, ga čim prej toplotno obdelajte. Večkratno shranjevanje v zamrzovalniku zmanjšuje kakovost mesa, hkrati pa povečuje možnost kontaminacije, pa tudi drugih shranjenih živil, z nevarnimi bakterijami. V zamrzovalniku se sicer ne razmnožujejo, a bodo začeli takoj, ko bodo imeli priložnost. Če nimate možnosti, da bi meso takoj uporabili, ga naredite vsaj kot polizdelek, ki je delno toplotno obdelan.
Seznam živil, ki niso primerna za zamrzovanje
Naj povzamemo. Kaj ne sodi v zamrzovalnik? Gre predvsem za ta živila.
- Solata in druga listnata zelenjava
- Sadje in zelenjava, bogata z vodo
- Jajce v lupini
- Mlečni izdelki z visoko vsebnostjo vode
- Kuhane testenine in riž
- Kuhan krompir
- Ocvrta hrana
- Majoneza in druge emulgirane omake
- Konzervirana hrana
- Že odmrznjeno meso
Viri: kupi.cz, allrecipes.com
