Ali veste, zakaj najboljši kuharji svoji juhi dodajo OCOT? Pozabljen trik je zelo pomemben!
Dobra juha mora biti bistro, dišeče in mora imeti bogat okus.
Najboljši način za pripravo okusne jedi, polne dragocenih hranil, je v vrelo juho vlijemo malo kisa.
Tale kuharski trik zagotovo ga boste cenili.
Zahvaljujoč portalu vam bomo povedali kako deluje kis v juhi.
Skrivnost popolne juhe ni v pravilnem razmerju zelenjave, mesa in vode.
So osnove, a veliko pomembnejša sestavina, ki jo morda poznajo le nekateri kuharji, je žgani kis.
Kakšna je funkcija kisa v juhi?
Žgani kis je kisel in pomagal bo uravnotežiti okus juhe.
Vendar to ni njegova glavna naloga.
Veliko bolj pomembna funkcija ocetne kisline za okus jedi bo raztapljanje hrustanca in vezivnega tkiva, ki se nahajata v mesu.
Z dodajanjem dobimo bolj temeljno, s kolagenom bogato juho.
Razlog je v tem, da bodo hranila, ki so običajno nakopičena globoko v mesu, imela možnost preiti v juho.
Hrana bo okusnejša in veliko bolj zdravo.
Koliko kisa lahko dodamo juhi, ne da bi pokvarili njen okus?
Če se bojite vliti kis v juho zaradi strahu, da bo njegov okus opazen v jedi, ste lahko prepričani, da za 5 litrov juhe potrebujete samo 1 žlico kisle paprike.
Najboljši čas za dodajanje je ko se juha kuha že kakšno uro, vanjo pa še nismo dali zelenjave.
Meso se bo malo zmehčalo, pomagal bo tudi kis odpreti ustrezne strukture, ki skrivajo najdragocenejše hranilne snovi.
Preprost in poceni trik za zlato in dišečo juho
Ko boste naslednjič kuhali osnovo, jo dodajte prežgana čebula v zlati koži.
Prinesla bo juho lepe zlate barve.
Čebula odlepite zgornjo plast.
Nato ga razpolovimo.
Vsako polovico nataknite na vilice in prepraži neposredno nad plamenom štedilnika, da porjavi.
Če nimate plinskega štedilnika, v suhi teflonski ponvi popražimo polovice čebule.
Pečena čebula v lupinah je bistvo okusa vsake juhe.
Da bo juha kompleksnega in polnega okusa, jo poskusite zavreti iz več vrst mesa.
Poleg piščanca dodamo še nekaj govejega mesa s kostmi.
Dodate lahko tudi v juho kos purana ali race.
Poleg mesa je zelo pomembna tudi zelenjava in začimbe, ki dodajo okus in aromo.
Juha bo okusna, če ji dodate pravilno pripravljeno čebulo, korenje, peteršilj, zeleno, por, nekateri dodajo tudi košček kitajskega zelja ali suhih gob.
V juho obvezno dodajte lovorjev list, piment, vejico sveže ligurije in dober del peteršilja.
Lahko uporabite posušen ligurt, le dodajte ga v vrelo juho žličko te začimbe.
Na koncu kuhanja lahko dodamo tudi v juho ščepec kurkumeki popestri okus in barvo.
Ali veste, kdaj je pravi trenutek za soliti juho? Pomemben je pravilen čas!
Morda se zdi, da to ni pomembno in lahko solite kadarkoli, a je ravno nasprotno.
Priprava juhe se zdi izjemno preprosta.
Meso daš v lonec, zaliješ z vodo, dodaš zelenjavo, sol, poper, lahko dodaš ligurt, peteršilj ali korenino zelene in vse se samo kuha.
Vendar pa boste med kuhanjem ugotovili, da se lahko pojavijo majhne ovire, ki lahko pokvarijo juho.
Obstaja torej nekaj osnovnih pravilki jih morate upoštevati, če želite doseči odličen rezultat.
Pazite tudi na primerno začinite s soljo.
Sol je ojačevalec okusa za skoraj vsako hrano.
Nič ni dobrega brez soli, a tudi nasprotna skrajnost ni dobra pretirano soljenje lahko dokončno pokvari hrano.
Sol v juho
Sol je zelo pomembna, vendar uporabljati ga je treba pametno.
Če juho solite takoj na začetku, ste lahko prepričani, da vas bo okus razočaral.
Tudi barva juhe ne bo tako lepa, kot bi morala biti, saj sol blokira sproščanje maščobe iz mesa in zapira vlakna.
V tem primeru juha ne bo okusna ali videti tako dobra, ker bo bled.
Poleg tega, ko juho solite na začetku, voda med kuhanjem izhlapi, sol pa ostane, zato je lahko presoljen.
Kdaj soliti juho?
Strokovnjaki (in babice) pravijo, da juho lahko solimo do tik pred koncem kuhanja.
Ni pomembno, iz kakšnega mesa kuhate juho, soljenje je enako za vse vrste.
Obstaja eno pravilo: sol 10 minut pred koncem kuhanja.
Zakaj je to tako pomembno?
Sol naši hrani doda in izboljša okus.
Vendar, ko gre za juho, s soljenjem se splača počakati.
Juho je treba kuhati precej dolgo na zelo majhnem ognju.
Le tako mu bosta meso in zelenjava zagotovila prave hranilne snovi in fantastičen okus.
Ob prehitrem dodajanju soli bosta tako meso kot zelenjava »zaprla« svoj okus manj intenzivno.
Kaj storiti, če je juha presoljena?
Ko so naše babice juho solile, vanjo denejo cele krompirje, ki so jih prebodli z vilicami – absorbirajo odvečno sol.
Krompir v juhi je mali čudež, ne le da juho oslabi, ampak ji tudi da bistrost, če postane motna.
Za konec še babičin nasvet:
“Juha ne postane motna, ko NE BOMO med kuhanjem mešamo. Če se zdi voda motna, juho odstavimo, ohladimo in vanjo vmešamo z metlico stepena dva beljaka. Juho segrevamo do vrenja in jo popolnoma precedimo. “
Dober tek!
