Sladka stevia (Stevia rebaudiana) vsebuje glikozid zelo sladkega okusa steviozid, ki nima nobene zveze z glukozo ali saharozo. Sladilo je topno v vodi, zato ga lahko enostavno ekstrahirate iz listov.
Vir: Youtube
Za sladkanje skodelice čaja zadostujeta že 1 do 2 sveža lista stevije, še posebej, če ju predhodno sesekljate. Uporabljate jih lahko sveže ali posušene. Samo vrzite jih v vrelo vodo in pustite, da se namakajo nekaj minut. Uporabljajo se lahko večkrat, tako kot listi zelenega čaja.
Drobno sesekljan ali posušen in zmlet v prah je primeren tudi za sladkanje sladic. Žlica zmletih listov lahko nadomesti celo skodelico sladkorja. Stevia seveda nima okusa po rafiniranem sladkorju, ima specifičen pikanten okus, ki vam je všeč ali pa tudi ne. Če pa ga uporabimo v manjših količinah, na primer pri peki, njegov zeliščni okus ni zelo opazen.
Sladka infuzija
Za udobno uporabo lahko pripravite tudi tekoče sladilo iz stevije. Posušene liste, ki smo jih predhodno zmleli ali zdrobili v možnarju, damo v posodo, prelijemo z vrelo vodo ali na kratko zavremo in pustimo vreti nekaj ur. Več ko je listov, močnejši koncentrat dobite. Močna decokcija ima grenak okus, vendar se po redčenju zmehča. S poparkom lahko aromatizirate različne pijače, ga dodate v nadeve, pudinge, sadne solate, sladolede ali sorbete. Hranite ga v hladilniku.
Gojenje
Stevia prihaja iz tropskih in subtropskih regij Srednje in Južne Amerike, zato jo lahko gojite kot prenosno rastlino. Ne prenese mraza, poleti pa ji dobro dene bivanje na svežem zraku. Ustreza ji večji cvetlični lonec, ob dovolj toplote in svetlobe zraste tudi do meter visoko. Idealna temperatura za prezimovanje je 5 do 10°C.
Druga možnost je gojenje stevije kot enoletnice. Že februarja lahko iz semen vzgojite sadike, ki jih po koncu zmrzali posadite na prosto v 45 cm velik sponk. Pustite, da semena kalijo pri vsaj 20°C. Če želite bogat pridelek in morate zato vzgojiti več rastlin, je ta metoda bolj učinkovita. Druga možnost je, da koreninske grude jeseni izkopljemo in shranimo v kleti. Lažji mraz prenesejo, daljši in močnejši ne bi preživeli.
V vsakem primeru za stevijo izberite sončno, toplo mesto, ji zagotovite veliko vlage in hranil v rahli, s kompostom obogateni zemlji. Celo poletje ga lahko postopoma nabiramo list za listom, jeseni porežemo in porabimo celega. S prihodom zime se tako ali tako posuši in ostanejo le korenine.
Zahvaljujoč odsotnosti sladkorjev stevia ne samo, da ne škoduje zdravju in ne ogroža vitke linije, ampak tudi ne spodbuja nastajanja kariesa. Nasprotno, odganja nekatere sovražne bakterije v ustih in tako ščiti zobe.
povezani članki
Vir: Revija Receptář
