Danes se poslastica iz časov socializma, ki je bila takrat redna ponudba na skoraj vseh gostinskih jedilnikih, pogosto pojavlja pod prefinjenim imenom češki karpačo. V bistvu gre za tanko narezano gotsko salamo s čebulo in prelivom. Jed, ki jo ima narod rad in je priljubljena predvsem med pivopivci.
Vir: Youtube
Gota salama
To je tradicionalna češka poslastica, ki se je v preteklosti redno pojavljala v vsakem gospodinjstvu. Ni bil le finančno lahko dostopen, ampak je bil takrat zaradi svojega okusa tudi zelo priljubljen. Pri nas so ga začeli proizvajati v drugi polovici sedemdesetih let 20. stoletja in ga uvrščajo med tipične češke poslastice, čeprav ni neposredno domača iznajdba. Salama izvira iz nemškega mesta Gotha, po katerem je dobila tudi ime.
Gothaj je izdelan po standardu ČSN
Takrat je naš prvi proizvodni standard določal, da mora mehka salama vsebovati 65 % mesa, ostalo pa kakovostna maščoba, začimbe, sol in voda. Lahko rečemo, da je bil po tem receptu gothaj najboljši okus. V devetdesetih letih prejšnjega stoletja pa državnih standardov ni bilo več treba upoštevati in prvotna kakovost je bila pogosto zmanjšana. Na žalost je ta izdelek očrnil njegov ugled in veljalo je, da je bilo zanj uporabljenih veliko nadomestkov. Zahvaljujoč temu je bila leta 2003 celo izdana uredba, da mora biti v gothaiju najmanj 40 % mesa.
Začnite s kumaricami
V lonec nalijte 1,5 do 2 dl alkoholnega kisa, ki ga razredčite z dvakratno količino vode. Nato dodajte enako količino kisa in kozarec vloženih feferonov, ki jih boste kasneje tudi uporabili. Nato v pripravljeno zmes stresemo več celih poprovih zrn, 2 lovorova lista, 5 kroglic pimenta, 2 žlici sladkorja v prahu in ščepec kuhinjske soli po okusu. Nato kumarice pustimo vreti 10 minut na zmernem ognju.
Medtem olupimo dve večji čebuli, najbolje eno belo in eno rdečo, ter ju narežemo na drobne pol kolobarje. Vsak krožnik nato okrasimo z drobno narezanimi rezinami klasične češke salame Gotha. Nikoli ne zanemarite njegove kakovosti in ga najbolje kupujte pri certificiranem mesarju.
Nato vsako porcijo najprej potresemo s plastjo bele čebule, nato rdeče, dodamo malo zelenega peteršilja ali drobnjaka in tudi 1 do 2 vloženi feferoni. Na koncu po okusu začinimo s sveže mletim poprom in pokrijemo z ohlajenimi kumaricami.
Še zadnji nasvet
Tako pripravljen češki karpačo lahko postrežete takoj, veliko bolj okusen pa bo, če ga boste pravilno pustili. Zato vsako porcijo zavijte v prozorno folijo in pustite počivati v hladilniku približno eno uro. V tem času se bo marinada lepo vpila v salamo in bo prava poslastica.
www.ceskatelevize.cz, www.idnes.cz, www.toprecepty.cz
