Poštena vožnja
Sladko kislo, dišeče in tako dobro, da se mu nihče ne more upreti.
4 porcije, 30 minut
3 žlice masla, 3 žlice navadne moke, 1 l vode, 4 krompirji, 1 pest gob, tudi suhih, 1 žlica sladkorja, 1 žlica kumine, sol in poper, 150 g smetane za stepanje, 2 žlici kis, 2 žlici kopra, 4 jajca
1. Maslo in moko zmešamo v gladko testo in pustimo, da se le malo obarva. Postopoma prilivamo vodo ali osnovo in ko zapečeno mešanico v tekočini dobro premešamo, dodamo na kocke narezan krompir in gobe. Solimo, popramo, dodamo kumino in sladkor ter kuhamo toliko časa, da se krompir zmehča, to je približno 15 minut.
2. Medtem pripravite jajca – trdo kuhana, poširana, po želji tudi poširana.
Kaj pa poširana jajca?
Poširana jajca so videti zapletena, a če veste, kako to narediti, ni težko. V visokem loncu zavremo vodo in jo nato ugasnemo. V vrelo vodo dodajte 1 žlico kisa in v loncu z leseno kuhalnico nežno zavrtite. Jajca razbijte v skledo in jih previdno vlijte v sredino vrtinca. Po treh minutah ga izlovite in je končano.
3. Nato dodamo smetano, kis in koper ter juho le na kratko pogrejemo, da se smetana in kis ne sesirita in koper preveč oveni. Okusite in po potrebi sladkajte ali kisajte. Jajca naložimo na krožnike, okrasimo s še malo kopra, če vam ga je ostalo, in postrežemo.
Dušene gobe z zelenjavo
Razmeroma univerzalni recept ima eno veliko prednost – uporabite lahko skoraj vsako zelenjavo in gobe, ki jih imate doma.
8 porcij, 1 ura 10 minut
4 žlice olja, 2 drobno sesekljani čebuli, 500 g zelenjave (korenje, peteršilj, zelena, bučke, jajčevci, paradižnik), 500 g mešanice gob, 3 žlice zeliščnih listov (timijan, rožmarin, žajbelj), 3 žl. ostrejše gorčice, 300 ml smetane ali gustina
1. Pustimo, da se maslo speni, najbolje v posodi, primerni za v pečico. Na njem prepražimo čebulo in korenasto zelenjavo, da rahlo zlato obarvajo. Nato dodajte preostalo zelenjavo, gobe in zelišča. Pražimo še 5 minut, da vse skupaj lepo zadiši. Nato vmešamo gorčico in smetano ali osnovo.
Nasvet:
Če želite, da je jed bolj izrazita in iz ene ponve, dodajte 200 g na kocke narezanega krompirja skupaj z gorčico.
2. Postavimo v pečico, ogreto na 180 °C, in pečemo 40 minut. Postrezite z dobrim kruhom.
Svinjina na gobah
Stara češka klasika je še vedno enako dobrega okusa. In vsakič drugače – odvisno katere gobe dodaš.
4 porcije, 70 minut
600 g svinjskih pleč, narezanih na večje kose, 2 čebuli, narezani na kocke, 2 žlici olja, 1 žlička mlete kumine, 200 g narezanih gob, 200 ml smetane za stepanje, 1 žlica masla, sol in poper
1. Na olju popražimo čebulo in jo na kratko podušimo. Dodamo meso in ga z vseh strani lepo zlato zapečemo. Mešanico začinimo s soljo in poprom ter vmešamo kumino. Pokrito pečemo v ponvi ali pekaču 30 minut v pečici, ogreti na 180°C.
2. Na malo olja prepražimo gobe in jih dodamo k mesu. Pečemo še eno uro, po potrebi polivamo in mešamo. Ponev vrnemo na kuhalnik in mesni zmesi dodamo smetano. Premešamo in pustimo, da se za kratek čas segreje. Najbolje postreženo z rižem.
Biskvit brez moke
Za tiste, ki se morajo odpovedati moki ali, nasprotno, želijo skriti nekaj zelenjave v svoji najljubši omaki.
4 porcije, 30 minut
4 žlice masla ali olja, 1 čebula, 2 manjši bučki (brez semen in olupljeni), 500 ml goveje ali zelenjavne jušne osnove, 300 g mešanih gob, 100 ml smetane za kuhanje, sladkor, sol in poper po okusu.
1. V loncu na treh žlicah maščobe prepražimo na kocke narezano čebulo. Nato dodamo bučko in jo popražimo le toliko, da ne porjavi. Zalijemo z osnovo in kuhamo 10 minut, da se zelenjava popolnoma zmehča.
Nasvet:
Da bo omaka popolnoma gladka, jo boste morali zelo previdno premešati, zato pričakujte dodaten čas. Če vam je všeč zelo gladka konsistenca in vas ne moti, lahko bučke preprosto potresete z žlico navadne moke.
2. Nato v klasičnem ali ročnem mešalniku zmiksaj osnovo do gladkega. Vrnite se v lonec. Če uporabimo sveže gobe, jih lahko na preostali žlici maščobe na kratko popražimo, zamrznjene pa damo kar v lonec. Dodajte smetano in kuhajte še 15 minut, dokler gobe niso pripravljene.
3. Okusite, po potrebi prilagodite in najbolje postrezite s krompirjevimi ali kvašenimi cmoki.
3x pospravljeno za zimo
Šampinjoni in šampinjoni so danes na voljo vse leto, vendar je treba pridelek iz gozda skrbno shraniti.
- Obstaja velika razprava o zamrznitvi. Na splošno pa lahko zamrznete cele ali narezane, dušene ali sveže gobe. Pomembno je, da so popolnoma zdravi in brez črvov, na njih ni znakov plesni. Tudi zato je zamrzovanje idealno, ko ste v gozdu nabrali veliko, a veste, da ne boste želeli kuhati toliko.
- Sušenje gob se menda uporablja že v pradavnini, danes pa je razlika le v tem, da si pri tem lahko pomagata pečica ali sušilnik. Ko končate in ko je pridelek večji, poskusite nekaj posušenih gob odložiti. Nato jih zmeljemo v fin prah (lahko dodamo tudi zelišča ali nekaj posušene zelenjave) in dobili bomo odlično aromo za juhe ali omačne osnove.
- S konzerviranjem gob lahko okusite in tudi pripravite odlično poslastico za praznovanja in druženja s prijatelji. Kisova marinada je klasična, vendar poskusite majhne čvrste jurčke, lisičke ali morda piščančke posoliti, popoprati ali začiniti, nato pa v kozarce nalijte kakovostno olje. Marinirati se mora vsaj 4 tedne, potem pa boste videli dobroto.
Vir: Revija Receptář
